咖啡豆烘焙後最佳飲用時間-咖啡豆烘焙後最佳飲用時間

咖啡豆烘焙後最佳飲用時間-咖啡豆烘焙後最佳飲用時間
深烘和淺烘兩派的爭論，我想會一直持續下去的，因爲對於咖啡烘焙程度的選擇，標誌着烘焙商(烘焙師)對於咖啡的風味的理解。豆叔個人認爲深烘和淺烘不需要也不應該一刀切的統一，烘焙師們對於咖啡的理解本來就是各式各樣的，即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師，其烘焙程度和曲線形式也都各不相同。

從養豆期結束開始計算，如果我們剪開咖啡豆包裝開始研磨使用，無疑此時咖啡豆處在風味最佳階段。如果保存良好的話，這一階段大約有2周時間，我們不妨將其稱作“最新鮮期”

處置期：從大約4周的“較新鮮期”結束開始計算，咖啡熟豆的品質風味已經大不如前，難以擔當“新鮮”二字，無法滿足專業人士挑剔的需求。但用作家庭早餐時的提神咖啡、咖啡小店的當日黑咖啡，或勾兌牛奶、奶油、巧克力醬等做些花式咖啡還尚可，大可不必一概否定。我們認爲這一階段可以維持一個月左右，在這段時間內需要儘快開袋使用掉，不妨稱作“處置期”

單向閥包裝：小袋和聽裝均可使用。培制後，咖啡放進特質的帶有單向閥的真空容器中，這個閥允許氣體出去但不能進來，不需要單獨儲存階段，但由於放氣過程中，香氣會有點損失，它避免了腐敗味的形成，但阻止不了香氣的損失，因咖啡在烘焙後會排放出超過本身體積三倍以上的二氧化碳，若咖啡豆同時不斷與空氣接觸會加速脂肪氧化而使得咖啡美味盡失。目前最有效的方法是以特殊專利單向排氣閥之充填包裝，可以將咖啡所產生的二氧化碳由內部釋放，並防止由外部空氣的侵入