失誤:

　　今天和往常一些, 水上升以後, 把汽化酒精燈的火調少了, 這種燈不像瓦斯爐, 有個滯後, 攪伴之後, 火也漸小, 正等着判斷是否萃取好了, 突然, 咖啡一下就掉了下來?大腦一下子轉了起來, 爲什麼是這樣?很可能是沒有掛上拉鉤, 取下上壺,果然如此.由於渣進了下壺,只好把濾器鉤上, 把咖啡倒進上壺過濾, 但流出的咖啡很慢, 而且我覺得是因爲有了渣卡在濾器和上壺間纔有咖啡流出. 我在清洗的時候試了一下, 果然不出水只是一滴滴下來.我馬上想到, 我對虹吸壺的原理並不完全瞭解, 而且有很多誤區.

　　虹吸壺的工作原理:

　　下壺的水加熱後產生蒸汽, 由於上下壺的密封, 使水沿長管上升到上壺. 水從哪裏進入上壺? 是像有些朋友說的從濾布上去的嗎?肯定不是. 我在這裏讀了一個朋友說好虹吸壺應從濾布上水,從周圍濾器上水說明質量差的帖子後做了一個實驗, 結果和這位朋友說得不一樣, 肯濾布就像是氣球一樣鼓了起來, 水從周圍出來了, 我看到的一些討論也說, 好濾布的透水性差. 水爲什麼從周圍出來? 蒸汽壓力把濾器頂了起來. 這也就是有些朋友抱怨下水慢, 也有朋友說用好壺配好濾布(法蘭絨), 倒水時基本不用擔心咖啡會流出來的原因. 上壺的咖啡是怎麼進入下壺的, 沒了熱源, 壺中的蒸汽減少到內部壓力小於外部壓力時, 把上壺的水又吸了回來, 用冷溼布擦下壺, 就是要儘快並儘可能大地形成負壓. 水主要是從周圍吸下去的. 這就是爲什麼最後我們要轉着攪, 有朋友說是爲了讓渣出浮起來最後再落下, 這是不可能的, 形成的旋窩使渣成了漏斗形, 中間多,越向外越少, 濾器周圍不會被堵住. 最後形成了園丘. 最好是園丘只在濾布上.

　　看着簡單的虹吸壺設計得很精巧, 帶彈簧的濾器, 就是一個自動控制的閥門. 爲什麼HARIO原配的濾布是透水不好的法蘭絨?沒有密封,閥門就不能工作.濾布也在上壺和濾器間形成了一個密封圈, 有朋友說不好的壺會漏渣, 我覺得那要加工得非常差纔會漏. 濾器沒放正應該是一個重要原因, 沒在關火前攪, 使渣在底部, 在濾器關閉前進入下壺,或卡住了濾器, 使更細的渣進入下壺會不是會是一個原因?

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