哥倫比亞咖啡帝比卡咖啡研磨度烘焙程度處理方法簡介

　　而咖啡的故鄉埃塞俄比亞的名咖啡也比比皆是。從野生咖啡到現代化種植園，人們至今仍可以在這裏找到各種咖啡種植的方式。擁有兩個產區：東北部哈拉高原的“哈拉”和中部的“耶咖雪啡”。哈拉咖啡具有迷人酒香，大多經日曬乾燥處理，口感輕盈，常被人稱爲“咖啡中的紅酒”。而耶咖雪啡以其濃郁的花草香和柑橘的甜味，受到德國人和日本人青睞。

　　

　　哥倫比亞北部連綿的山脈中，聖瑪爾塔城的Sierra Nevada山區中，是一片精耕細作的咖啡產區，這裏出產獨特屬性及高品質的咖啡。這裏的咖啡所具有的密集型芳香及堅果風味帶給消費者以獨特的體驗

　　

　　中北部的Santander產區包含兩大地理區域：瑪格達萊納盆地和東部山脈的山區。瑪格達萊納盆地地勢較爲平坦，中部平原氣候乾燥炎熱

　　

　　咖啡設備：愛樂壓， 手衝器皿，  Cimbali M27

　　

　　研磨機：Mazzer Major Manual （只有250g的豆子， 而且要調節，所以換小機器了）

　　

　　評測週期： 烘焙後4天， 未開封。

　　

　　粉量範圍：未測， 單份 大約8g ------ 10g

　　

　　水溫： 85°-  94°

　　

　　咖啡豆成份：100% 哥倫比亞雪山

　　

　　哥倫比亞咖啡帝比卡風味描述口感研磨刻度產地區品種錨點

　　

　　波本(Bourbon)：與帝比卡並列爲古老優良品種。甚至有植物學家認爲，波本是早期帝比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。直到一七一五年，法國移植也門的摩卡圓身豆非洲東岸的波本島，纔開始受到重視，而有了圓身波本的名稱。一七二七年輾轉傳到巴西和中南美洲的波本亦屬於圓身豆。另外，一七三二年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島，也是圓身豆；有意思的是，它並未透過波本島，卻取名爲綠頂波本，由此可見，業界以爲全球的波本豆全來自波本島是一大誤解。事實是有很多圓身波本豆直接從也門傳播而未透過波本島，這一點認知很重要。一八一○年，波本島的圓身豆又有一部份突變爲尖身豆，也就是知名的“波本尖身”，其咖啡因含量只有普通咖啡的一半，產量少體質弱，極爲珍稀。

　　

　　除了阿拉比卡原產地埃塞俄比亞外，目前中南美、印度和東非培育或發現的突變種或混血品種，均以帝比卡和波本爲主體，基因龐雜度遠不如埃塞俄比亞，這是埃塞俄比亞以外地區的阿拉比卡體質較弱、抗病力差的主因。

　　

　　另外，波本與帝比卡最大的共同點是務必有遮蔭樹“護駕”，協助阻擋豔陽。此兩古老品種如無遮蔭樹，將不利生長與風味發展

　　

　　口感：柔和而不刺激的果酸、厚實感極佳，紅茶尾韻、紅茶的舒適澀感 這款豆我也品嚐過，在漢口63號莊園咖啡，當時是剛開業在微博上召集業內人士一起去做的一個咖啡品鑑會，不過跟我上面描述的不是一個莊園的豆子，這些都是莊園豆，瑰夏在今年很多cuping(杯測)比賽中榮獲桂冠，當時我們試過手壓，虹吸，手衝，幾種方法都有不同的味道，其中虹吸的味微酸，有濃郁的果香味，喝完杯內留有淡淡的焦糖餘香。但是瑰夏十分貴重，而且很多都是限量提供

　　

　　哥倫比亞的FNC(國家咖啡生產者組織)，將Specialty Coffee定位於比國家標準更加嚴格的位置。Specialty Coffee分爲：1.ORIGIN；2. .PREPARETION；3.SUSTAINABLE的三個分類。

　　

　　其中ORIGIN，又被細分爲以下三類。

　　

　　1. ESTATE：年產500袋以上的單莊農園。（數量稀少）

　　

　　2. EXOTIC：有特別珍貴的特徵。（Labateca地區，屬於EXOTIC這個等級）

　　

　　3. REGIONAL：Narino、Huila等的特定產區

　　

　　希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)*。2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。、GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成爲除了衣索比亞、肯亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園。

　　

　　希望莊園與別的莊園不太一樣，擁有博士植物學家，三個專業杯測師，100個全職員工，目前管理留個轄下的莊園。莊園由Herrera兄弟所有。其實Herrera兄弟的祖父，就在哥倫比亞Trujillo地區經營咖啡農場，後來逐漸沒落，兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

　　

　　希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。

　　

　　哥倫比亞最有名的產品之一就是咖啡。我們在國內經常見到的那個三角形中間有頭驢的圖案代表其實是其當地的咖啡協會。也就是說，當年他們爲了推廣該國的咖啡，以協會或組織的名義，用國家名字命名，得到其認可的咖啡產區或咖啡產品將被授予該標誌，就算是對產品的一種的認可吧，有點兒像我們國家授予不同產品的類似於信得過產品。

　　

　　但是由於其產區不同，烘培方式的不同，並不是所有有標識的都是好咖啡，當然也並不是所有沒有標識的產自哥倫比亞的咖啡就不好。這點我想國人瞭解最深

　　

　　哥倫比亞雪山咖啡豆特點風味描述口感品種產地區錨點

　　

　　哥倫比亞則是世界上最大的阿拉比卡種咖啡出口國。中部山脈的咖啡以麥德林產區爲核心，東部山脈以波哥大產區爲中心。中部山脈以火山岩土壤爲主，故出產優質咖啡的酸度較高;而以沉積岩土壤爲主的東部產區，咖啡酸度很低，香醇度更高。

　　

　　非洲：非洲出產的咖啡多含有水果香、紅酒香，酸度明亮、歡快。說到非洲咖啡，肯尼亞是代表。20世紀初，波旁種咖啡經天主教奧斯定修會從也門帶到肯尼亞種植，開始令全世界的咖啡商趨之若鶩。