採摘可分爲機械和人工，人工採摘又分爲成片採摘(就是在園子裏走一趟就把所有的豆子都摘完)和有選擇的採摘(也就是以8-10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果)。

　　一般的農場平均每個採摘工一天能摘100公斤左右。可是這些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每個採摘工只能摘20公斤左右咖啡豆。如果裝在標準重量爲60公斤的袋子裏需要3-6天的時間才能裝滿一袋。

　　一.機械採摘

　　機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園 ,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去，巴西多采用此法。

　　優點：成本低效率高

　　缺點：採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差

　　二.手工採摘

　　有選擇的採摘，也就是以8-10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果，品質較高的咖啡豆採用。

　　優點：採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，有利於後期加工.

　　缺點：成本偏高

　　爲烘烤過程準備咖啡豆有兩種方法。所選用的方法對於咖啡的最終價值和質量具有重大的影響。最便宜的加工方法被稱爲“乾燥法”，此法用於較低等的咖啡豆，而較高質量的咖啡豆則用“溼處理法”進行加工。乾燥法用於未經洗過的咖啡豆。溼處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亞比較普遍地使用乾燥法之外，大多數阿拉比卡咖啡豆都是用溼處理法加工的。一些羅巴斯塔咖啡豆也用溼處理法加工。

　　乾燥法也稱曬乾法或非水洗法:乾燥式方法比較簡單。首先，將剛摘下的果實廣佈在曝曬場上一兩個星期，直到果實發出噼叭的聲音爲止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉的果肉、內果皮和銀皮去除 .

　　優點:咖啡豆的水果香味可以比較好地保留下來，價格低廉

　　缺點:咖啡豆可能會沾染上地面的土腥味，而且咖啡豆的品質比較參差不齊。

　　鮮果—曬乾—去除所有果皮、種皮—咖啡生豆

　　注：此法多用於較低等的咖啡豆，在巴西，埃塞俄比亞，剛果，印度尼西亞，也門等地方依然普遍使用。

　　水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後，把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡，把果實分離，然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時，經過發酵處理後含有15%的水份，用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨，將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾，這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”，等待出口。

　　鮮果--泡軟--去外果皮--將帶果肉的咖啡果放在發酵池發酵--用水沖洗果肉膠質--將帶有內果皮的咖啡果曬乾--用去皮機去除內果皮--拋光種皮--咖啡生豆

　　優點：咖啡豆質量穩定 ，色澤較美，且雜質也較少

　　缺點：加工成本過高，需大量的水。

　　注：一般用於較質量高的阿拉比卡咖啡豆，如藍山、哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等

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