經典咖啡配方

一.夏日夢幻咖啡

【簡介】

這是在2003年日本咖啡師大賽中，得到優勝時的作品。這一年的比賽主題爲(夏日)，當時，我就想調製出一種從來沒有人品嚐地，像夢Espresso。因此，將藉由著名西班牙餐廳El Bulli而傳開來，廣爲人知的Spuma(泡沫，意大利文)導入這個作品中。Spuma的做法，則是由米子市(位於日本島取縣)一家餐廳的大廚所傳授的。藉由口感清爽的蘇打Spuma來表達出(夏日)的意涵。

【中文名稱】：夏日夢幻咖啡

【英文名稱】：Summer Vision

【材料】：Espresso Solo1杯(20~30ML),鮮奶油(乳脂含量38%)30克、紅糖10克、卡布奇諾Spuma(參照下列作法)適量 、巧克力(切碎)適量

【製法】：

1.將鮮奶油放進雪克杯中(不要放冰塊)持續不斷地搖晃約30秒，到變得濃稠。然後，就這樣放進冰箱冷藏備用。

2.抽出Espresso Solo，加入紅糖溶解。

3.將冰塊放進另一個雪克杯中，再將2也倒進去，搖晃均勻，然後，倒到雞尾酒杯中。請注意不要搖擋太久，以免變得太稀。

4.將1的鮮奶油倒到3的上面。

5.再將卡布奇諾Spuma擠上去。

6.最後，將碎巧克力撒上去做裝飾。

【卡布奇諾Spuma的作法】

【材料】Espresso Solo

1.50ML吉力丁片 (用冷水泡漲)1.5片

2.牛奶300ML

3.果糖100ML

4.蘇打搶

1.將泡漲的吉力丁水分擠幹，放進攪拌盆內，隔熱水加熱融化。

2.吉力丁融化後，就從熱水中移開，將Espresso 加入混合。

3.將牛奶、果糖混合後，再分次像絲般一點點地滴進2裏混合。

混合時，切記不要讓它產生泡沫。

4.將攪拌盆隔冰水降溫，讓它急速冷卻。

5.然後，倒入蘇打搶內，注入二氧化碳，稍加搖動後，放進冰箱冷藏約6小時。

吉力丁:動物膠，又叫明膠，是膠類的一種。吉利丁英文爲geltin;吉力T Geltin-T 是海藻膠吉利丁質，是有混合質地的吉利丁。是用來做布丁，果凍的材料,起一種凝固作用。