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關於烘豆兩三事(五)

咖啡文化

關於烘豆兩三事(五)

關於烘豆兩三事(五) 喝不出問題，講甚麼都是多餘的。但是不講一些東西，就會被以為這樣就對了，這樣就是最好了-----，實在是很満軠很

2014-09-01 咖啡文化我要分享

關於烘豆兩三事(二)

咖啡文化

關於烘豆兩三事(二)

關於烘豆兩三事(二) 常聽人強調生豆的價值，似乎有了頂級生豆就有好味道。當然花了那麼高的價錢買了可能是限量的高級豆，又有那麼多的名師背書，一定有相當的品質，好東西總是令人心曠神怡，嘴角上揚，頗然自得-----。一批這麼頂級生豆進來，只有少數幾個人

2014-09-01 咖啡文化我要分享

關於烘豆兩三事(四)

咖啡文化

關於烘豆兩三事(四)

關於烘豆兩三事(四) 如果依照那個味覺圖判別味道，會產生甚麼樣的結果? 1. 舌頭被分成四個區塊，等於每個區塊只能嘗到1/ 4的味道，而且是單一的味道，嘗不到另外3/4的味道。等於完整的味道被切割成各1/4的獨立區塊。四個1/4等於1/16。也就是說一個完整的味道

2014-09-01 咖啡文化我要分享

關於烘豆兩三事(一)

咖啡文化

關於烘豆兩三事(一)

關於烘豆兩三事(一) 很多人反映說很難買到便宜的練習豆，這也難怪，便宜的豆子大都被歸類為商業豆，目前[所謂的精品咖啡]當道，大力推廣之下，自然將[所謂的商業豆]大加撻伐，似乎使用[所謂的商業豆]是不甚光彩的事。然而觀諸目前所謂精品咖啡自烘業者的產

2014-09-01 咖啡文化我要分享

關於烘豆兩三事(三)

咖啡文化

關於烘豆兩三事(三)

關於烘豆兩三事(三) 最近想要開咖啡店的人似乎都有共同的默契-----自己烘豆。所以自烘店的比例愈來愈高。有沒有開課的詢問度也愈來愈高----。當初為了搞清楚烘豆的過程與理論花了10幾年的時間總算有得到一些東西，然而年紀也到了體力付出的極限。當然搞機械

2014-09-01 咖啡文化我要分享

何謂烘培度？

咖啡烘焙

何謂烘培度？

烘培的技巧決定了咖啡的味道與香氣，生豆本身不具任何香味 , 反而有一股生臭的豆味 . 只有經過烘培之後 , 才能稱之爲咖啡。咖啡的味道百分之 80 是取決於烘培 , 因此烘培的目的就是將咖啡的特性百分之百引出來 , 所以專業的烘培者 , 需要了解每批咖啡豆的特

2014-08-08 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡學解釋何謂烘培度

咖啡烘焙

精品咖啡學解釋何謂烘培度

烘培的技巧決定了咖啡的味道與香氣，生豆本身不具任何香味 , 反而有一股生臭的豆味 . 只有經過烘培之後 , 才能稱之爲咖啡。咖啡的味道百分之 80 是取決於烘培 , 因此烘培的目的就是將咖啡的特性百分之百引出來 , 所以專業的烘培者 , 需要了解每批咖啡豆的特

2014-10-29 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆的烘焙基礎常識何謂烘培度？

咖啡烘焙

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烘培的技巧決定了咖啡的味道與香氣，生豆本身不具任何香味 , 反而有一股生臭的豆味 . 只有經過烘培之後 , 才能稱之爲咖啡。咖啡的味道百分之 80 是取決於烘培 , 因此烘培的目的就是將咖啡的特性百分之百引出來 , 所以專業的烘培者 , 需要了解每批咖啡豆的特

2015-01-19 咖啡烘焙我要分享

沒有人能夠改變它的最終品質

咖啡知識

沒有人能夠改變它的最終品質

一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2015-08-31 咖啡知識我要分享

咖啡常識精品咖啡豆咖啡烘焙步驟解析

咖啡烘焙

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一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2015-04-03 咖啡烘焙我要分享

烘焙大致可分爲三個階段烘乾高溫分解冷卻

咖啡知識

烘焙大致可分爲三個階段烘乾高溫分解冷卻

烘乾在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由青綠色轉爲黃色或淺褐色，銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。這個階段的主要作用是去除水分，約佔烘焙時間的一半。由於水是很好的熱導體，有助於烘熟咖啡豆的內部物質。所以，雖然目

2015-05-28 咖啡知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 烘豆機的滾筒轉速問題

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 烘豆機的滾筒轉速問題

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）都說烘豆是門理性與感性,科學與藝術結合的學問.只是網絡上看到一般普羅大衆的討論,大都還是偏重在經驗與感覺的描述,對於烘豆機本身的物理解釋,或者咖啡豆每個烘焙階段的化學變化說明,往往付之闕如.

2017-12-25 烘焙知識我要分享

咖啡烘焙步驟解析

咖啡技術

咖啡烘焙步驟解析

一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220°度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有

2014-08-20 咖啡技術我要分享

關於咖啡烘焙步驟解析

咖啡

關於咖啡烘焙步驟解析

一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2014-08-21 咖啡我要分享

咖啡技術常識咖啡烘焙過程

咖啡知識

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一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2014-10-22 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙中烘培技巧的步驟解析

咖啡烘焙

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一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2014-09-03 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡常識咖啡烘焙步驟過程中的反應

咖啡知識

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一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2015-01-08 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙程度解析淺度烘焙、中度烘焙及深度烘焙的區別要點

咖啡技術

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一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2016-01-12 咖啡技術我要分享

咖啡烘焙中的步驟解析咖啡烘焙程度、咖啡烘焙師都很影響豆品質

咖啡技術

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一旦咖啡種子被種下，沒有人能夠改變它的最終品質。但是咖啡的顏色、香味、生物活性成分以及它的健康特性則與烘培過程有關。在烘培過程中，咖啡在190-220度的高溫下加熱7-20分鐘，這一過程有助於烘培出它的芳香和好的味道，且有助於形成內酯、尼克酸、具有抗

2016-01-13 咖啡技術我要分享

怎樣的生豆是好的生豆？

咖啡技術

怎樣的生豆是好的生豆？

　　生豆賣家﹝一般是指咖啡農、或是集中處理生豆的處理廠﹞在賣到買家﹝一般指進口商、掮客、或是豆商﹞手上之前，必須負責咖啡豆的分級，一經分級完成後，「Exceptional﹝特級﹞」以及「Specialty﹝精品﹞」兩個等級的咖啡豆，仍然會有一些在分級時不列入參

2014-07-04 咖啡技術我要分享

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