烘培的技巧決定了咖啡的味道與香氣，生豆本身不具任何香味 , 反而有一股生臭的豆味 . 只有經過烘培之後 , 才能稱之爲咖啡。咖啡的味道百分之 80 是取決於烘培 , 因此烘培的目的就是將咖啡的特性百分之百引出來 , 所以專業的烘培者 , 需要了解每批咖啡豆的特性 , 以便以最佳的烘培程度 , 將咖啡的特性表現出來 , 一般來說我們會用撖烘培將一隻咖啡豆的特性完全瞭解後 , 再依照其特性進行不一樣的烘培 , 因爲烘培主要是要發揮咖啡的特性 , 而不是缺點 。

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