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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 今天介紹這支藍山種的咖啡豆，他是純正的藍山，也是大家很熟悉的咖啡品名之一牙買加藍山（Jamaican Blue Mountain Coffee）想有在專研或者喜歡喝偏酸咖啡的人，對於純正的 藍山咖
大週一早上就得說個沉重的話題差評。 最心累的就是收到差評，怎麼總有這麼多問題啊！ 比這更令人絕望的，是上了顧客心裏的黑名單，永遠被關進小黑屋。 在此之前，不如先來看看 咖啡 館要如何做好危機公關 莫名其妙就被給了差評？ 比起產品太難喝價格太離譜（
水洗法：光澤好，混入異物少，酸味稍好些，哥倫比亞，墨西哥，危地馬拉採用此法。缺點：時間處理不好會產生臭味和特殊的酸味。 被摘取下來的咖啡櫻桃包括有剛好成熟的，或是過度成熟的，還有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把這些咖啡櫻桃加以分開處理的
精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，
一顆咖啡樹一年可以產多少咖啡豆 這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門等地運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機會多。所以在發貨前須細心地挑選一遍。 水洗式，將收穫的果實倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中
精品咖啡豆採用水處理的精製方式。水洗式精製方式可以得到雜質少的咖啡豆，但是採用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味，而幹法處理的豆子也需要注意及時翻檢並防止咖啡豆受到潮溼地面及雜物的污染。加工好的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手工分揀作業有訣竅，就是先決定從哪種瑕疵豆開始挑起。首先，檢查的順序是顏色、光澤、形狀。先剔除顏色明顯不同於生豆的異物與黑豆之後，再來就是沒有光澤的死豆、發酵豆以及未
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號qianjiecoffee） 剔除：除去生豆中的異物，破碎豆子，以及瑕疵豆。 咖啡豆：商業術語用於指曬乾的咖啡種子。 咖啡櫻桃：咖啡樹上的果實。 瑕疵：咖啡豆上損傷部分，會嚴重降低咖啡品質。 幹發酵：咖啡脫皮後，在無
CAA 級別 : 全酸豆是一種一級瑕疵； 一顆全酸豆＝一個完整瑕疵 瑕疵名稱 :局部酸豆 SCAA 級別 : 局部酸豆是一種二級瑕疵； 一顆豆中一半以下是酸豆，3顆豆＝1個完整瑕疵 成因: 農業和處理。酸豆是發酵引起的，它是在採收和處理過程中多處被微生細菌污染所導
幹法加工介紹(日曬法加工drymethod) 乾燥法：具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西，埃塞俄比亞，也門運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入機會多。 加工過程：咖啡要麼就放在露臺上自然乾燥，要麼就使用機器烘乾;或是兩者兼用使之乾燥。處理方法是
精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後飛來之雲所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些
咖啡豆加工 當辛苦的豆農，將一顆顆成熟鮮紅的咖啡「櫻桃」採拮下來，咖啡豆豆的神奇大冒險便就此展開。將咖啡果轉換爲生咖啡豆，需將咖啡果的果皮、果肉去除，留下種子或豆子，並將之烘乾，這一精製過程，通常主要有兩種加工方式：水洗法(wet method)和乾燥
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