咖啡莊園專業術語咖啡農場各種詞語的含義

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作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-26 22:16:16

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　　剔除：除去生豆中的異物，破碎豆子，以及瑕疵豆。

　　咖啡豆：商業術語用於指曬乾的咖啡種子。

　　咖啡櫻桃：咖啡樹上的果實。

　　瑕疵：咖啡豆上損傷部分，會嚴重降低咖啡品質。

　　幹發酵：咖啡脫皮後，在無水狀態下發酵。

　　乾燥處理法：處理咖啡豆的一種方法，通過日曬或者機械乾燥咖啡豆。乾燥後，在緊接的去殼步驟中，用機器去除果殼。由此生產出“自然”或者“非水洗”咖啡豆。

　　外果皮：咖啡櫻桃的最外層果皮。果實成熟後，會呈現出紅色或者黃色。

　　發酵：利用微生物作用，除去附着在內果皮表面的果膠粘液。

　　瑰夏：儘管很多人說巴拿馬是瑰夏的家鄉，但其實瑰夏來自埃塞俄比亞藝伎山。最開始，它被引進到哥斯達黎加，隨後進入巴拿馬進行商業種植。在巴拿馬，瑰夏被種植在高海拔地區，氣候土壤也非常適宜，這些因素都促進了它的生長。2004年，在瑰夏贏得了最佳巴拿馬獎後，它一下子就吸引了國際評審和鑑賞家的興趣。之後，瑰夏用它那濃郁的柑橘味，蜂蜜味，茉莉香繼續在咖啡比賽上獲獎。咖啡迷們爲瑰夏那類似佛手柑的尾韻，以及柔和的酸味所驚歎。

　　脫殼：用機器去除羊皮紙咖啡豆的乾燥外殼，生產出咖啡生豆。

　　外殼：咖啡乾果上的外殼。

　　去殼：用機器去除咖啡乾果的外殼。

　　未熟的：沒有成熟的。

　　處理方法：從咖啡果到咖啡豆的處理過程。經過去果皮，果肉，羊皮紙，和銀皮，到只剩咖啡生豆。處理方法可分爲水洗和日曬兩種。

　　修枝：培育的一種方式。爲多結果實或者塑形，剪除多餘的樹枝。

　　果肉：咖啡櫻桃的一部分。它的成分是果皮和部分粘液，在去果肉和發酵過程中被除去。

　　去果肉：通過機器去除果肉和部分粘液的過程。通常，仍然有部分的粘液附着在羊皮紙上。

　　烘培：咖啡經歷高溫培質，發生一系列物理和化學變化，改變了結構和成分，變成深褐色帶有誘人香味的熟豆的過程。

　　播種：種子的種植。

　　篩選：根據咖啡櫻桃的大小，重量，成熟程度進行挑選，並同時去除異物的過程。

　　採摘：亦可被稱爲“擠奶”。不考慮咖啡櫻桃的成熟度，一次採摘完樹上所有的咖啡果實。

　　乾燥咖啡豆：乾燥咖啡櫻桃，降低含水量，來去除咖啡外殼，進行包裝儲存。

　　洗豆：用水除去羊皮紙上已經分解的果膠粘液。

　　溼處理的咖啡：溼處理的咖啡分爲水洗咖啡和半水洗咖啡。水洗咖啡是去除咖啡豆上所有果膠粘液。半水洗咖啡是去除部分的果膠粘液，仍還有部分附着在羊皮紙上。

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2017-11-15 19:26:53 責任編輯：未知

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