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   我們應當感謝德國的一位家庭婦女本茨·梅麗塔（BentzMelitta）。
 這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的 。



走進咖啡館，咖啡師親切地詢問你“喝意式還是手衝？”，抬頭望了一眼菜單，除了熟悉的拿鐵、卡布奇諾等等的意式咖啡，發現旁邊多了一欄——“手衝咖啡”。

“什麼是意式，手衝又是啥？”

“吧檯上形狀各異的那些器具，都是幹什麼用的？”

“肯尼亞、危地馬拉、埃塞爾比亞耶加雪菲，怎麼選，喝起來什麼味道啊？”......心裏默默地攢了一百個問題。（旁邊的客人已經點完單，悠篤篤地坐下來喝咖啡了）

企鵝君知道，你想問這些問題很久了。

這一次，想和你聊聊“什麼是手衝咖啡”，爲什麼越來越多的人熱衷於探索美好風味，甚至置辦不同器具，享受自己在家沖泡咖啡帶來的樂趣。

希望看完文章，能夠消除你之前對手衝的距離感，真正打開咖啡的世界。相信我，你會發現，原來喝到一杯美味的咖啡是如此快樂的事！

ps.如何給初識咖啡的朋友講解手衝呢？（嗯，把這篇文章轉給他／她看就好了！）

1、速溶vs手衝：衝咖啡爲什麼要過濾？

學生時代熬夜複習必備的1+2，“滴滴香濃，意猶未盡”的廣告語......那時對於咖啡的認識被定格在咖啡粉+熱水，攪一攪就會變出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

直到念大學，一次偶然的機會室友帶回來一包”咖啡粉”，我舀了一勺然後加入熱水攪拌，結果竟然沒有溶解！不僅杯中殘留着許多咖啡渣，喝起來還又苦又澀！（當時我還覺得好奇怪，這咖啡粉是壞了嗎？怎麼不會溶解而且很難喝！現在回想起來，真是too young too simple）

因爲速溶咖啡是從咖啡萃取液中被提取的物質，所以它可以直接溶解在水裏。

而我們平時喝的咖啡呢？

之前說過，咖啡豆是咖啡果實的種子，需要經過一系列的處理、烘焙，然後用磨豆機將咖啡熟豆研磨成均勻的細小顆粒的咖啡粉，它裏面所蘊含的芳香與風味才能通過水被釋放出來，變成可以飲用的咖啡液體。

萃取完成後，不溶於水的咖啡渣自然就失去作用啦！

跟泡茶一個道理，茶葉中的美好物質被萃取出來以後，茶葉必須要被過濾掉，不然喝得滿口渣就不開心了。

2、一張圖讀懂：什麼是手衝咖啡？

手衝咖啡的本質：萃取&過濾

爲了可以喝到沒有渣渣的乾淨咖啡，聰明的人類發明了濾紙，將咖啡液體與咖啡渣分離。

<1908年由Melita女士在德國發明瞭咖啡濾紙>

但這時又出現問題了，濾紙需要有東西支撐才能更好地把咖啡渣與咖啡液體分離，我們稱這個能夠承載濾紙和咖啡粉的器具爲”濾杯”。

有了濾杯，濾紙，一把手衝壺，再加上一個可以裝咖啡液體的底壺，手衝的設備基本上就齊全了！

濾器支撐濾紙，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉並輕輕拍平，接着，用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中：熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中美好的成分萃取出來，然後咖啡液再透過濾紙跟咖啡粉分離。

凡是這樣沖泡出來的咖啡，我們都可以稱之爲”手衝咖啡”。

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