每顆咖啡豆都有生命 烘焙師的烘焙角

嘉麗頌裏有一個神祕的區域，12種來自不同產區的咖啡豆分別擺設在木製的格子中，原生態地呈現各自的模樣，每款咖啡豆的正上方都豎立着一塊牌，圖文並茂地記載出身地，口味特色等“身份證”信息。曾有個老大爺圍着咖啡豆區默默繞上一圈，買下其中一磅咖啡豆，磨好後帶回家，中午喝過後，下午又興沖沖地回來，再買上一磅。

如果說，好的咖啡豆有讓人流連忘返的魔力，那麼在咖啡豆區內不間斷“工作”的德意志烘豆機則是衆人駐足的緣由。這臺市面上鮮見的專業機器，足以“聰明”記憶下各種的烘焙方法。每當烘豆師依據咖啡豆產區的介紹，調整適宜的烘焙曲線，比如一爆到二爆之間的烘焙度，它便詳細記錄在案，通過電腦加熱、精密監測，烘焙出完美口感的咖啡豆。

常常有人在逛嘉麗頌的時候，停步在透明光亮的烘豆機前，附身細看咖啡豆的烘焙。在此之前，烘焙咖啡豆難得一見，而今每一次的烘豆過程都稱爲透明可見的表演，墨綠、青綠、黃白等單調色系生豆在機種上下翻滾、膨脹、爆破，悄悄褪去銀皮，從深黃色、到淺金色逐漸蛻變爲漂亮迷人的棕褐色。遇上工作人員現場沖泡清咖，人們又會三五成羣地默契聚集，聞着剛剛烘好的咖啡豆香，拿着杯子品嚐現衝的單品咖啡，聊着適合自己的咖啡種類，分享每一種咖啡豆的沖泡方法。

一款名爲印度季風的咖啡豆，帶有海水的鹹溼氣息，摸起來手感粘稠，沖泡後的咖啡，酸味極低，反倒有種特別的堅果甜味。來自於咖啡起源地埃塞爾比亞的椰加雪菲，隨着單品咖啡的溫度變化，酸味起伏，果香、花香混合期間。至於巴布亞新幾內亞的咖啡豆，則完全是小清新的風味，入口回甘，柔軟細膩。外形欠佳的曼特寧咖啡豆，在烘焙過後，生熟水果味會轉變成爲焦糖的風味，即使喝完後，杯底仍有甜蜜的氣味。

咖啡師愛說單品咖啡裏的“果酸、果香、焦糖、水果甜”纔是生命的滋味，在愛咖啡的人看來，“每一顆的咖啡豆都有生命”，所謂的“酸”恰恰是生命力的象徵。而當我掀開罩在每一款咖啡豆上方的玻璃罩，用力嗅着咖啡原豆氣息的時候；當我喝着現衝的單品咖啡，努力咀嚼猜測咖啡種類的時候，這樣的體會由衷的深刻。嘉麗頌裏的咖啡豆區像是一個咖啡豆的“小王國”，傾訴出十二種咖啡的原味，成爲咖啡愛好者、烘焙師的烘焙角。