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　　祕魯咖啡豆，以中部的嬋茶瑪悠與南部的庫斯科兩地所產的咖啡豆最爲出名，此外，祕魯北部也有一些地區出產特色的有機咖啡。有機咖啡採用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。雖然在樹蔭下種植的方法使得咖啡豆產量不高，但是其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟，幫助咖啡充分的成長，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，並減少咖啡因的含量。

　　祕魯種植咖啡採用的是有規劃的種植，使得咖啡產量大大得提升。它的豐富的酸度和醇厚滑順是它的最顯著特徵。祕魯咖啡有柔和的酸味，中等的質感，滋味與香氣頗佳，是製作綜合咖啡不可或缺的成分。品質出衆的祕魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，並含有優雅溫和的酸味，會悄然喚醒你的味蕾。

　　祕魯咖啡的市場：

　　私營的祕魯咖啡出口商會(ComeradeExportadoresdeCafedelPeru)成立了，該商會致力於咖啡質量的提高，其首要任務是確定標準、剔除劣品，從而形成一種質量至上的氛圍。這一積極的舉措預示着咖啡業光明的未來。之後，由於價格上揚，也鼓勵了農夫積極種植咖啡而不是該地區的傳統經濟作物——可可。

　　祕魯所出產的優質咖啡被運到德國進行混合，然後再運往日本和美國，這也從另一個方面說明了其質量的高標準。

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　　祕魯，神祕的國度，北與厄瓜多爾、哥倫比亞交界，東鄰巴西、玻利維亞，南與智利接壤，是古印加帝國主體。

　　印加帝國(克丘亞語：Tawantin Suyu或Tahuantinsuyo)是11世紀至16世紀時位於美洲的古老帝國，帝國的政治、軍事和文化中心位於今日祕魯的庫斯科。印加帝國的重心區域分佈在南美洲的安第斯山脈上，其版圖大約是今日南美洲的祕魯、厄瓜多爾、哥倫比亞、玻利維亞、智利、阿根廷一帶。其主體民族印加人也是美洲三大文明之一——印加文明的締造者。

　　印加人的祖先生活在祕魯的高原地區，後來他們遷徙到庫斯科，建立了庫斯科王國，這個國家在1438年發展爲印加帝國。印加帝國在1438年到1533年間，運用了從武力征服到和平同化等各種方法，使得印加帝國的版圖幾乎涵蓋了整個南美洲西部。帝國的國力在君主瓦伊納·卡帕克統治期間達到頂峯。 1526年，西班牙殖民者弗朗西斯科·皮薩羅發現印加帝國。1529年，印加帝國爆發了爭奪王位的內戰，實力**削弱。1533年，皮薩羅率軍入侵印加帝國，設計殺害了帝國末代君主阿塔瓦爾帕，印加帝國滅亡，淪爲西班牙帝國殖民地。

　　祕魯西部有安第斯山脈貫穿，屬於乾燥的高原氣候，東有亞馬遜平原，屬**熱帶氣候。兩大地貌與氣候交會，造出豐富的微型氣候，日夜溫差大，祕魯和哥倫比亞同屬先天優良的咖啡樂土。

　　祕魯山區的咖啡田，沒有自來水與電力設施，窮困的印第安人自古**於有機栽培，至今仍無力購買農藥和化肥。由於生產成本低，，價格低於墨西哥和埃塞俄比亞兩個有機咖啡產國。

　　祕魯咖啡田主要分佈在北部卡加瑪卡、南部庫斯科和普諾一帶，咖啡品種60%以上爲古老的鐵比卡。

　　何謂有機咖啡

　　咖啡產國使用大量化學肥和農藥，抑制病蟲害、增加產量，但這些化學制劑，破壞了土壤天然養分，並滲入地下水甚至污染河川，隨着產量擴增，大地受傷越重。大多數產國採用化學肥的無機栽培，而且改種不需遮蔭，經得起暴曬的品種，譬如卡杜拉、卡杜阿伊和卡蒂汶等，形同鼓勵農友砍林取地，對大自然生態的破壞，實難估量!

　　有機咖啡：不用化肥和弄藥，改用有機肥料、廚餘、或是禽畜糞堆肥，並改用古老的遮蔭栽培，這恰是古老鐵比卡與波旁最愛的栽種方式，但每公頃產豆量僅幾百公斤，遠低於無機栽培的數噸，因此有機咖啡的生產成本較高。

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