牙買加藍山一號克里夫頓莊園咖啡風味正宗牙買加藍山咖啡豆特點

作者：珈露夢咖啡來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-22 15:54:42

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

牙買加藍山咖啡豆以口感乾淨度高且明亮，而且醇厚度高，酸甜苦完美搭配而聞名，牙買加藍山山脈主要種植鐵皮品種，巴布亞新幾內亞也有種植鐵皮咖啡，就是由牙買加藍山傳入的，今天前街就和大家分享這兩款咖啡豆。

牙買加咖啡的歷史是法國國王在1717年開始下令在牙買加種植咖啡樹。牙買加的咖啡樹根據種植海拔分爲牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

當然，一款風味好的咖啡豆不僅離不開高海拔，和氣候、地形、處理法息息相關。而藍山的地理位置就非常好，藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是着名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

而巴布亞新幾內亞巴布亞新幾內亞是標準的海島型氣候，位於赤道與南緯10度之間，有熱帶雨林火山和高原地形，海拔爲2500米，是種植咖啡的天堂。南部爲平原和低地，東南沿海地帶，中部是中央山系，北部是由幾個單獨的山嶺組成。擁有豐富獨特的動植物生態，約有6500種的原生植物及380種原生鳥類。

如果，大家細心留意就會發現巴布亞新幾內亞和藍山咖啡的地形或者是氣候非常相似，又加上巴布亞新幾內亞的鐵皮卡品種從牙買加藍山傳入，所以大家喜歡用“小藍山”來稱呼巴布亞新幾內亞的咖啡豆。

不管是牙買加藍山一號咖啡還是巴布亞新幾內亞咖啡豆，前街都有入手，前街入手的藍山咖啡豆既有采用水洗處理也有日曬處理，很多客人來前街購買藍山咖啡豆的時候會在水洗處理和日曬處理之間猶豫。前街給大家的建議是可以先購買水洗處理的牙買加藍山咖啡豆，因爲牙買加藍山咖啡豆之前就一直採用水洗處理法來處理生豆，克利夫頓農場處理生豆的過程先去除咖啡果實的果皮果肉，讓咖啡生豆在水池裏發酵18個小時之後，在一次用清水清洗之後就可以驚醒晾曬，當咖啡生豆的含水量降到11%左右就完成水洗處理過程了。

前街就杯測過多款水洗處理的咖啡豆和日曬處理的咖啡豆，認爲還是水洗處理最能體現藍山咖啡風味最本質的正宗藍山風味，日曬處理的咖啡豆口感會較爲醇厚一些，大家給以根據自己的咖啡風味進行選擇。

前街入手的那款巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆也是採用水洗處理法，但是巴布亞新幾內亞的水洗處理和中南美洲有所不同，巴布亞新幾內亞是採用三次水洗髮酵處理法，每次浸泡的時間爲24個小時，在發酵途中需要不斷更換乾淨的水來控制咖啡風味。之後處理完的咖啡豆還會進行各項分級，以保障咖啡豆粒大小均勻，以降低瑕疵率。

前街爲了對比這款咖啡豆之間風味上有什麼不同之處，進行了衝煮實驗，前街衝煮這兩款咖啡豆採用最簡單的三段式手衝手法，大家也可以在家裏簡單練手。

第一步，先用30克的水進行悶蒸，在注水的時候不用使用太大的水流，不然會把咖啡粉衝散，起不到悶蒸的作用。在倒注入30克水的時候，時間剛好是10秒，然後靜等20秒，當時間一共達到30秒之後，就可以進行衝煮藍山咖啡的第二步了。然後用小水流從中心向外緩慢繞圈注水125克，這時候的時間一共是一分鐘左右。然後在等粉層下降後，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到總水量達到225克的時候，時間大概爲兩分鐘，這時注水的動作就可以停止注水了。接下來就是等濾杯的咖啡液全部流進下壺後就可以移開濾杯了。不過還沒結束哦。最後一個動作就是將盛放咖啡液的下壺搖晃均勻，使咖啡液的濃度均勻混合一起後，就可以喝到一杯美味的藍山咖啡啦！

牙買加水洗藍山咖啡豆水洗藍山咖啡入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。而日曬藍山咖啡豆的話，入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，餘韻則帶出了核桃的香氣。

而巴布亞新幾內亞的天堂鳥咖啡豆有烤麪包的甜感、堅果甜、微果酸的酸甜感形成不錯的層次感，類似水果的香味，餘味帶着香料感，口感濃郁而均衡。前街認爲巴布亞新幾內亞的咖啡風味區別於印尼的悶香與低沉味，反而有明亮的酸甜感、花果香氣、和南美洲的風味類似。所以，它的風味和藍山咖啡豆相比還是有區別的，巴布亞新幾內的咖啡風味帶着更多的水果酸甜感。

現在市面上越來越多的商家打着正宗藍山咖啡豆的旗號賣着假冒品，前街提醒大家在購買牙買加藍山咖啡豆的時候可以看原裝的藍山包裝木桶，和牙買加政府所頒發的證書，它的包裝和傳統的藍山一號咖啡豆的包裝一樣，出口的咖啡都是用木桶封裝，而且桶上有熱帶雨林聯盟的標誌，克里夫頓農場是牙買加藍山地區擁有此認證的唯一農場。