關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　印尼曼特寧咖啡品牌推薦

　　來自拉米妮塔旗下的阿榭之金(Aceh Gold TP)，之所以能夠成爲其一個頂級曼特寧產品而享譽全球咖啡屆，是因爲它秉承了La Minita公司最嚴格的品質管理，公司特別派人到蘇門答臘進行技術指導，從種植到處理。並要求全採收成熟的果實。

　　這支咖啡豆由位於Aceh地區的Volkopi處理廠負責處理(藍色巴塔克亦是該處理廠處理的產品)，因此處理法都是最優秀的，主要用前段水洗，後段日曬，加上TP：Triple pick就是經過3次人工手選的意思。所以豆相是十分的乾淨，真的是非常難能可貴的出品。

　　默認烘焙度爲二爆之前，它擁有傳統精品曼特寧的少許優雅草本香氣，獨特乾淨且迷人的桃子香甜與杏脯的香氣，毫無生澀感。

　　咖啡名書《咖啡學》裏也花大篇幅去描述阿榭之金，大家有機會可以翻看一下。

　　同樣來自拉米妮塔集團的陳年曼特寧(Aged Mandheling)，品質自然也不需要多提。

　　陳年曼特寧是將當年新鮮的曼特寧經過特殊和複雜的處理，歷經5年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，它每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，所以產量更小，珍惜度可見一斑。

　　這支陳曼有着薄荷的清涼感、淡淡的香草味、涼茶的甜感、複雜的香料味和醇厚度高的強烈風味。幹香氣有谷芽、麥芽和木質的風味;溼香氣是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的雨後泥土的大地芬芳。入口後口感強烈而刺激，丁香、木質芳香口味，以及強烈持久的薄荷回甘。

　　如同清涼的海風掃過脣齒之間。

　　來自蘇門答臘北邊託巴湖區的藍色巴塔克(Blue Batak)，則另有些故事可講：

　　藍色巴塔克以蘇門答臘北部的原住民——巴塔克族命名。巴塔克族以信奉基督教爲主，事實上，它纔是“曼代寧”族的母裔，在《咖啡學》一書中亦曾提到，蘇門答臘咖啡被廣義通稱爲“曼特寧”，事實上應正名爲“巴塔克”，然而歷史因素已積非成是。

　　這個地區地勢平坦，海拔高度約1550-1650公尺，土質肥沃度中等含豐富的有機物質，咖啡樹大部分都有遮蔭種植，傳統上遮蔭樹能夠維持溼度且增加土壤肥沃度，大部分的咖啡婦女都以徒手進行包涵 除草、施肥等，咖啡櫻桃轉紅成熟時以人工採收並由人工去果肉，溼的豆莢會放到一個塑料袋裏放上10-12小時發酵，然後以人工將果膠、漂浮物以及外殼去除很少用到機器，與中、南美洲不同的地方是印度尼西亞咖啡豆獨特半水法，也是當地巴塔克族傳統的溼剝除法(wet-hulled)，當地人稱之爲Giling Basah。(關於溼剝除法，希望之手那段會有更詳細介紹)

　　它有着桃香、甘草香、菸草、肉桂和甘蔗的甜香，苦味則是類似柚子皮的甘苦，溫和低酸度，層次分明，酸值活潑，醇厚度豐潤。複雜度高，乾淨清晰，典型的印尼豆香料味，時間冷卻後轉爲葡萄甜。

　　印尼曼特寧咖啡介紹

　　曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的“曼特林”最爲有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區。