專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

咖啡品種瑰夏Geisha名字由來故事 瑰夏咖啡爲什麼叫瑰夏

我們知道咖啡的命名有很多種，有以莊園、國家、產區來命名，而世界最貴的咖啡之一瑰夏咖啡是以品種爲命名的，也就是說瑰夏咖啡其實是一個品種。瑰夏咖啡豆來自埃塞俄比亞瑰夏山的咖法森林，卻出名於巴拿馬翡翠莊園。

自從瑰夏咖啡出名後，世界很多地區都在種植瑰夏咖啡。瑰夏咖啡是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等南美國家品質比較高，價格也高。瑰夏咖啡豆具有花香，熱帶水果，濃烈的甜度，它帶給你的感覺像在啜飲一束鮮花的芬芳，尤如一杯濃濃的果汁。

咖啡樹長得很高，葉子細長，不怕咖啡鏽斑病，有樹幹上分枝的，生豆外型細長，熟豆有強烈、濃郁的水果香味特徵。此品種因爲收穫量很低，所以沒法作商業貿易的收購。在巴拿馬、牙買加、馬拉維、肯尼亞、危地馬拉等國有那麼少量的栽培。

咖啡品種瑰夏Geisha名字由來故事

Geisha最早發源於埃塞俄比亞西南部Geisha Mountain（瑰夏山），隨着近些年種植遍佈到世界各地，已經成爲一個咖啡品種的代名詞。Geisha與日語中的「藝妓」發音相近，2006年左右，咖露夢咖啡的袁先生第一次把巴拿馬瑰夏進口到中國，花香水果各種爆炸的風味，並把此品種的中文命名爲瑰夏，一直沿用至今。所以很多經常的會把瑰夏咖啡豆稱爲藝妓咖啡豆。

爲什麼會將“藝妓”改爲“瑰夏“呢？

據前街咖啡查閱的資料中瞭解到，因爲”藝妓”的原因，有不少咖啡商家會使用日本的“藝妓”作爲包裝宣傳，這樣的做法多少有點不妥當，同時本質上兩者上沒有任何的關聯，只是文字的讀音接近。因此通過改變Gesha的中文譯意，能更加有效的讓剛接觸Geisha咖啡的消費者將不再認爲它是以日本藝妓表演藝術傳統命名的，也希望並且明確地避免在未來看到任何東方主義圖像被用於營銷和引用這種咖啡的實例，同時對這種有着精緻風味以及經驗味蕾的咖啡品種變得更有詩意。

瑰夏咖啡

與許多阿拉比卡品種一樣，瑰夏同樣是源自咖啡發源地埃塞俄比亞。1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是尋找新的抗病品種，得名於附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。後來經由轉送到肯尼亞、烏干達、坦桑尼亞等研究所試種，1953年瑰夏種來到哥斯達黎加的熱帶植物研究中心CATIE，並被記錄爲T2722。在當地多個農場都有栽種記錄，然而瑰夏的樹枝脆弱，產量不高，並沒有受到農民的青睞，也沒被廣泛種植。

六十年代開始，CATIE將T2722瑰夏送給巴拿馬的咖啡農，瑰夏開始真正踏入巴拿馬這片樂土。九十年代，翡翠莊園主Peterson家族開始重視咖啡生產，併購下了一個新的高海拔農場哈拉米約Jaramillo。農場內許多咖啡樹卻得了葉鏽病，但丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏樹並沒有受到嚴重傷害，因此他們決定將原本與其他品種混合栽種的瑰夏移栽到農場的更多地區，同時提高它的種植海拔。

在丹尼爾和姐姐瑞秋經過數年的對比與測試後，最終纔在2003年鎖定了這一品種。並在2003年最佳巴拿馬競賽（BOP）前兩週，在內部杯測桌上挑選參賽批次的時候，發現瑰夏品種擁有茉莉、柑橘、桃子、藍莓、佛手柑、甘蔗等傑出的風味，這些風味與當時咖啡圈內人的喜好風味會有所不同，但是丹尼爾依舊選擇用瑰夏品種參賽並獲得了大賽第一名。因此今天驚豔四方的巴拿馬瑰夏咖啡就是當年的T2722品種。

2005年翡翠莊園的將瑰夏參加了美國精品咖啡協會，也就是SCAA的評比，打敗了來衆多明星種子選手，獲得了世界級精品咖啡的殊榮，包攬了2006年、2007年的世界冠軍，也因此再度收到了世界咖啡人的關注。此後各地的咖啡產區開始爭相引進瑰夏，包括我們國家雲南也開始種植這一熱門品種。雖然如今世界各地都能生產出瑰夏，但前街認爲作爲瑰夏風味的發現者，翡翠莊園不僅對產出咖啡的品質重重把關，採用自然處理的方式最能呈現經典的“瑰夏味”。

巴拿馬瑰夏咖啡

雖然許多產地都有種植瑰夏，但每個產區都有獨特的風土，不同的風土造就了別樣的咖啡風味，同樣地瑰夏也展示出各自的風味調性。前街認爲瑰夏風味能如此爆火，離不開波奎特的絕佳環境。

巴拿馬僅有三個主要的咖啡產區：Boquete、Volcan、Renacimiento，卻生產出了世界上最昂貴的咖啡。波奎特產區是奇裏基省其中一個鎮，位於巴魯火山東側海拔約 1000-2000 米的高原，面對着加勒比海暖溼季風，背面是大西洋寒流，山高且陡，其中「巴魯火山國家公園」（VolcanBaru National Park）爲生態保育區，生物多樣性豐富，擁有七種微型氣候，加上終年籠罩於薄霧之中，雨量豐沛，造就當地很好的栽植條件。

前街的巴拿馬翡翠莊園與艾麗達莊園的瑰夏咖啡都是來自波奎特產區。爲了讓更多咖啡朋友們品嚐到瑰夏咖啡的風味，前街把波奎特產區的水洗波奎特瑰夏咖啡列爲前街的口糧豆之一。

瑰夏對生長環境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。翡翠莊園主說過，園內需要大量的遮陰樹來爲嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要採用傳統的修枝，否則植株容易死亡。前街發現：種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更復雜且獨特。這也正是爲什麼瑰夏在埃塞而沒有巴拿馬瑰夏風味好，而在翡翠莊園纔會出名。

在瑰夏榮獲冠軍名次後，彼特森倆姐弟將園內的瑰夏咖啡樹基於海拔、區域、杯測表現進行更系統化地管理。瑰夏栽種的區域被劃分爲三大地塊：坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo、面紗El Velo。

瑰夏咖啡豆處理法：

瑰夏咖啡豆多數採用最原始的水洗和日曬處理法。前街認爲日曬處理的咖啡風味比水洗的口感要厚實，果汁感比較明顯，甜感強；而水洗的口感比較乾淨、豐富，更能體現出當地的咖啡風土風味來。所以前街的口糧豆大多數是水洗處理法的。

前街烘焙瑰夏咖啡豆建議：

瑰夏咖啡的風味以豐富花香和複合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下的豆質的高硬度，因此衝煮上需要提高一定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質。

前街衝煮瑰夏咖啡參數：

前街日常出品多采用V60濾杯，因爲60度角的設計已經螺旋紋的肋骨設計，大家可以通過控制水流已經注水次數，充分萃取出瑰夏咖啡的精華，同時大出水孔的設計避免了咖啡過度萃取。V60濾杯杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：V60，水溫：91-92攝氏度，粉量：15g，水比例：1：15，研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）。

【巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點】：有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞嚥時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」