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剛接觸胡咖啡小白眼中的“咖啡風味表”，也許也是最直觀的感受就是這樣：
最正確的
SCAA風味輪，應該這樣解讀：
相信愛好精品咖啡的朋友對咖啡風味輪都不會陌生。作爲一種工具，不管是在專業的杯測中，還是日常的咖啡品嚐中，它都非常直觀，易用，很容易就能用來分析以及描述咖啡。
很多愛好咖啡的人在剛開始接觸單品咖啡的時候，會有這樣的疑問：
我很喜歡咖啡中的某一種味道，可爲什麼我喝不到咖啡豆包裝上描述的那些風味？
該怎樣才能在咖啡中找出這些風味？
其實這些疑問的答案，都可以從風味輪中找出來。很多時候，我們的味覺和香氣記憶，在運用起來的時候，實在是太少太少了，這一杯咖啡，喚醒了那個味道的觸覺，但是你卻記不起來了，這個時候風味輪上囊括的味譜或許就能幫助到你了。如同導師一般指引你，帶你喚回那種記憶。
今天，我們以大衆化的90+ lever up 系列中的燭芒爲例：
Drima Zede 燭芒
品名：Drima Zede 燭芒
產地：埃塞俄比亞 西達摩
海拔：1750-2000
處理法：日曬
藉助SCAA新版風味輪使用方法，帶領大家由淺及深地品味這款咖啡。我們可以簡單地將品嚐咖啡的這個過程分爲4個步驟：聞，大力吮吸，確定，描述。你可以將這種方法用於你手邊的任何一款豆子，或許你還可以發掘到你以前無意中忽略掉的咖啡風味。
1. 聞
咖啡中的風味紛繁複雜。而聞這一步極爲重要，因爲我們的鼻子可以識別上千種味道，和只能分辨酸、甜、苦、鹹、鮮這幾種味覺的嘴巴相比，鼻子實在是我們品嚐欣賞咖啡最得力的助手。拿到一杯燭芒，我們清晰地嗅識到燭芒特有的花香和水果類香氣。
圖片來源：王力咖啡體驗中心吧
那它的花香又更接近於哪種花？它的水果香氣更接近於哪種水果呢？是莓果類的，還是柑橘類的，還是其他的水果？接下來向風味輪的更外圈探知吧！
圖片來源：王力咖啡體驗中心吧
細心的你或許已經發現每種風味之間的間隙大小不一。
圖片來源：王力咖啡體驗中心吧
這些代表着它們的相似性，間隙越小，兩種風味就越加相似；間隙越大，其中的風味差異就越大。重新聞一下這杯咖啡，藉助風味輪的這個規律，我們可以更準確更清晰地判斷燭芒有着香橙或葡萄柚般的氣息，而並非青檸。
如果你對品嚐咖啡有着一定的經驗，或許你還能聞到一些焦糖、蜂蜜般圓潤而又飽滿的甜香。
圖片來源：王力咖啡體驗中心吧
2 . 大力吮吸
大力吮吸咖啡的目的在於：使咖啡在進入口腔的瞬間霧化，從而充滿整個口腔，乃至於連接鼻腔的上顎，這樣有利於幫助我們找到咖啡中更深層次的味道。在品嚐的過程中，我們仍然可以借用風味論，逐步探究燭芒更深層的風味，這將是一個有趣的過程。
品嚐咖啡時，我們感知到的味覺不同於之前聞到氣味。比如我們之前聞到的，它的柑橘果香更接近於橙皮的味道；而現在品嚐到的味道會更接近於芒果。
除此之外，我們還可以從燭芒的口感上加以欣賞。它會有奶油巧克力般既醇厚又絲滑的觸感，其中還夾雜着荔枝的味道。品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。
3．確定
我們在確定咖啡風味的時候，最有力的依據是來源於咖啡豆上所描述的風味。這個時候，我們要回到描述風味這裏仔細閱讀。
【Drima Zede 燭芒】相較一般的日曬處理豆，風味更爲乾淨明亮，中等的醇厚度，前段以熱帶水果爲主，伴有輕微的發酵感，中段有荔枝和芒果的風味，後段以黑糖結尾。
因爲我們的視覺感受可以非常有效地連接我們其他的感官，就好像我們看見食物的樣子時，腦子裏會想象它的味道。比如當我們聞到了燭芒那精緻的花香時，腦海裏便是“粉色”的花香；嚐到了柑橘類的水果風味，就會想到“橙色”的水果。風味輪的一大便捷之處也體現於此，我們能通過想象到的顏色快速找到風味在圖中的位置，幫助我們快速定位稍縱即逝的迷人香氣，讓它們無處遁形。
4 . 交流
品嚐咖啡，貴在交流！雖然風味輪的詞彙大都通俗易懂，但我們不建議太過拘泥於上面的文字。我們何不將品嚐到的信息用自己的語言表達描述出來呢？
所以，可能的話，最好一次品嚐幾款不同的咖啡，這樣做的好處是，能夠通過對比令你加深對各種咖啡不同風味的感受，還可以訓練你的味蕾。對所有的樣品進行相同處理，如此才能讓樣品之間存在可比性。靜下心來，享受過程。品嚐的經歷越多，對咖啡味道的感受就越敏銳。想要精進自己的味覺，可以由此入手，那就是：品嚐，品嚐，再品嚐。
圖片來源：泰摩咖啡
如何訓練自己的舌頭？
訓練舌頭的過程並不複雜，你只需足夠的耐心和儘可能多品種的咖啡就可以提高你的品鑑功力。（參考來源： CafeCulture啡言食語）
以下便是訓練舌頭的簡單步驟：
① 購買咖啡
去附近的烘焙商或咖啡廳買兩種不同種類的咖啡。購買時向烘焙師或咖啡廳店主瞭解咖啡有關信息，他們提供的信息對你訓練感官有很大幫助。
② 小杯咖啡
去購買掛耳咖啡，一次做出的量正好夠你品鑑時使用。
③ 沖泡咖啡
用兩個法壓壺分別沖泡兩種咖啡。使用小法壓壺能夠最大程度上減少咖啡的浪費。
④ 稍加冷卻
雖然我們都愛喝熱咖啡，但在訓練感官時最好讓咖啡稍微冷卻一下，如此一來會使咖啡的口味更容易被辨識。
⑤ 反覆對比
兩杯咖啡都準備好了，現在請小口吸入咖啡，細細品嚐，反覆對比兩杯咖啡之間的口味區別。在品嚐另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘，不要讓上一杯咖啡的味道影響你對另一杯咖啡口味的感知。
⑥ 琢磨口感
在開始辨識口味之前，首先分辨兩杯咖啡的口感，兩杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更純淨？記錄下你所感知到的口感，以便之後更好地分辨兩杯咖啡的特徵。
⑦ 不用太過糾結於口味
雖然你的目的是訓練如何辨識口味，但由於只是處於起步階段，如果遇到難以描述的口味，不用太過糾結，你只需記錄下你品嚐出的味道，事後再進行總結分析，隨着訓練的不斷深入，總有一天你會品嚐出更多的風味！
⑧ 參考標籤
在這裏我要強調，不要在訓練開始之前看標籤！你需要憑自己的感覺訓練舌頭，而非遵循其他人給出的參考意見亦步亦趨。但在訓練結束以後，你需要參考標籤，來判斷自己對口味、口感和醇厚度的描述是否準確，這不僅能夠幫助你積累更多專業詞彙，更能提高感官的精準度。
那麼，我們應該多長時間訓練一次呢？
我建議儘可能多地去訓練。訓練是一個慢慢積累的過程，不可能一蹴而就，因此頻繁地訓練會讓你的舌頭變得更加靈敏，讓你對口味的感知更加準確，況且在掌握一定技巧之後，品鑑的過程會變得非常有趣！
其他注意事項
① 檢查鼻子
你知道嗎，我們嗅覺和味覺其實是相通的，例如你在感冒的時候鼻子不通氣，你便嘗不出任何味道。這是因爲感冒堵塞了鼻道，讓鼻子難以感知香氣，因此在品鑑之前，要檢查自己的鼻子是否通氣。
② 戒菸
如果你是菸民，我勸你趕緊戒菸，香菸會極大影響舌頭和其他感官的靈敏度，但別擔心，即便你煙齡較長，戒菸還是會讓你的感官恢復原有水平。如果想要品鑑咖啡細微的口味特徵，你別無選擇，只能戒菸。
③ 學習風味輪
美國精品咖啡協會（SCAA）制定的“咖啡風味輪”能夠幫你準確描述咖啡的口味，作爲通用的行業標準，其權威性和準確性不容置疑。我建議在訓練感官的同時，學習風味輪中的專業詞彙，這不僅有助於加深你對咖啡口味的理解，更能讓你儘量避免口味辨識中存在的誤區。
任何人只要堅持訓練都能品嚐出咖啡中的精緻口味，你只需耐心練習，不斷積累，咖啡世界的大門就會向你敞開。在訓練感官時，一定要使用從精品咖啡館或烘焙商買來的高品質咖啡，千萬不要因使用劣質咖啡而誤入歧途。
只要堅持訓練，不久後你便能品嚐出咖啡與咖啡之間細微的口味差別。只要稍加努力，你的咖啡體驗將得到質的提升。
從今天開始，邊喝咖啡邊訓練你的舌頭吧！
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