【烘焙】：根據生豆品質尋找適合的烘焙度（二）| 咖啡工房

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 09:42:59

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　　根據生豆品質尋找適合的烘焙度（二）

　　上次烘焙練習用了一個較淺的風味曲線，目的是想完全帶出日曬非洲豆的豐富地域風味，但是結果把不好的瑕疵味也一起帶出來了……我總結了一下上次杯測後的問題，主要是因爲生豆存放太久了，風味流失出現了一些不好的口感。所以這次打算把一爆前的曲線保存，把一爆後的熱解發展階段拉長的同時下豆溫升高，增加它的焦糖化程度。

　　烘焙過程如下：

　　烘焙機楊家600g半直火

　　入豆量300g、鍋爐轉速50轉。

　　回溫點：1分40、107.4°c

　　轉黃點：4分50、146.0°c

　　一爆：7分43、179.5°c

　　出爐：9分53、196.8°c

　　【一爆尾】

　　烘焙後12小時杯測：幹香：烤杏仁、沉悶的葡萄酒香

　　【溼香】：熟透的莓果香氣、烘烤類香氣

　　【啜吸】：入口圓潤微弱莓果酸質，body是黑布林的甜感，餘韻短暫的榛果糖漿，稍有一點焦味。從熱喝到涼能感受到它的酸質從弱到強的變化，甜度也會上升。

　　這個曲線個人還是蠻喜歡的，香氣兼顧的同時口感比較飽滿。但是後段餘韻有一點焦苦味，可能是燒焦的銀皮過多了，烘焙脫水後的中後段把風門開大一檔問題應該就可以解決。