世界精品咖啡介紹 哥倫比亞(Colombia)咖啡豆風味描述口感特點詳解

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每當有客人表示希望喝到不酸同時帶有堅果香氣的咖啡，前街都會首先推薦哥倫比亞產區的豆子。哥倫比亞咖啡口感綿軟柔滑，均衡度極佳，獲得了無數贊譽，作為在世界上極少數冠以國名的單壹產區咖啡，也被稱為精品咖啡愛好者的入門磚，很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質”、“好口味”直接畫上了等號。

那麽，哥倫比亞咖啡好在哪裏？

與許多農作物壹樣，咖啡豆的品質受品種、氣候條件、海拔高度、管理采收、後置處理等等因素影響。咖啡屬於熱帶的經濟作物，適合生長在高海拔且不打霜的地方。海拔每升高100米，氣溫就下降0.6℃。較低的溫度和含氧量會導致咖啡豆成熟得更慢。在這種狀態下，咖啡樹的大部分養料都供給了果實，豆子的密度更大，質地也更加堅硬，同時有更多的時間以糖的形式來吸收和儲存營養。而哥倫比亞境內的安第斯山脈就正好滿足這樣的“苛刻”條件。

安第斯山脈坐落在哥倫比亞的西部，分成了三座延綿的高山。每壹座高山都富含有機物的肥沃土壤，咖啡樹種植在800～2300米下的土地上，享受著陽光的滋潤以及雲層帶來的適當遮蔭。山脈間多樣性的氣候使這裏整年都是收獲季節，在不同時期不同種類的咖啡會相繼成熟，因此我們可以看到各個季節都有在林間采摘的忙碌身影。當地的種植者通常將咖啡樹種植在遮陰樹下，大多為高大的喬木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮濕環境。由於咖啡林內濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利於咖啡堿和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好。

哥倫比亞咖啡的成功秘密當然不止獨特的地理環境，咖啡作為當地的國民飲料，咖農對於咖啡的熱愛、鉆研與奉獻，是其它咖啡產地無法比擬的。近年隨著行業的發展，哥倫比亞咖啡在手工選果，精細發酵和專業杯測知識的加入下，更是表現出絕佳的豐富口感，自然成為了咖啡友人們的優先選擇。

哥倫比亞的精品咖啡種植模式

早期的哥倫比亞咖啡，是以當地產區的名字進行命名後出口的，在當時即使有精品咖啡等級的豆子，也是以當地微批次的出現。哥倫比亞小農的種植規模並不大，擁有自己處理設備的小農也很少。二十世紀開始，當地咖啡產業蓬勃發展，這就要歸功於Federación Nacional de Colombia（FNC ，哥倫比亞國家咖啡聯合會）的成立。

FNC是哥倫比亞唯壹的官方咖啡專業協會，代表著超過五十六萬咖啡農家庭，已經成為世界上最大的農業非政府組織之壹。FNC在全球推廣哥倫比亞咖啡的品牌形象（咖啡老農胡安大叔，和他忠誠的騾子）並監督每壹粒從哥倫比亞出口咖啡的質量。不僅在國際市場的宣傳推廣，同時在哥倫比亞國內也投入了很多的人力物力到農戶種植生產、管理與持續運營中。

得益於FNC的管理與保障，哥倫比亞境內已有590 個城市和 14 個咖啡種植區種植了約 87.5 萬公頃的咖啡，大部分來自小型的咖啡農場。哥倫比亞的小農種植面積基本在2-3畝左右，小農將咖啡送去社區的咖啡處理站進行水洗，或者在自家建立生豆處理的設備條件，最後送往檢測等級。

從地圖上可以觀察到，哥倫比亞咖啡的產區界線相當分明，從南至北分為 3 大區域，北部、中部與南部。而哥倫比亞的精品豆產區以南部為主，海拔在 1500 米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納裏尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產品都有精致的酸香和莓果香，並有焦糖香氣，甜感十足。

哥倫比亞種植的咖啡品種繁多，其中以傳統的阿拉比卡種居多，像卡杜拉 Caturra，波旁 Bourbon，鐵皮卡 Typica，帕卡馬拉 Pacamara 等，當然也有壹些熱門的稀有品種，比如瑰夏 Gesha，近年就有小批量出現在市面上。前街精選的哥倫比亞口糧豆就是產自慧蘭，咖啡品種為當地廣泛種植的卡杜拉，采用自然的水洗處理，烘焙後擁有酸甜苦均衡的口感，適合摩卡壺、咖啡機等多種方式沖泡，大家可在前街天貓旗艦店下單購買。

哥倫比亞咖啡用什麽處理法？

傳統上，大多數哥倫比亞咖啡都是水洗處理加工。隨著精品咖啡的發展，不少農場會推出精致處理的日曬、蜜處理的小批次，以及采用特殊處理法。比如前街非常熱賣的玫瑰谷咖啡、花月夜咖啡帶著馥郁的花果香，讓很多朋友就算第壹次喝咖啡也能接受。但前街認為如果想品嘗哥倫比亞咖啡本身的香氣，最好選擇水洗處理的自然方式，凸顯高海拔咖啡的幹凈口感。

哥倫比亞產區的水資源充沛，非常適合采用水洗處理，以家庭為單位的農場都會配備特制的生豆處理機（Ecomill or Eco-Pulper）。農民將采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，而且僅需要非常少量的水就可去除大部分的果膠，殘余少量果膠的帶殼豆就會進入壹個小的池子或者容器中，可能是壹個瓷磚池子，放置壹晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖刷幹凈，最後鋪開在太陽底下幹燥至目標含水率即可。

哥倫比亞咖啡怎麽分級？

出口前的哥倫比亞咖啡生豆會按照目數大小分級，通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法通過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。最常見的有UGQ、EP、Supremo三個出口等級。

無論哪種生豆目數大小級別，只要生豆出口都屬於Excelso級別，換句話說，現在大部分出口到世界各地的哥倫比亞咖啡生豆麻袋上都必須標有Excelso級別的字樣。Excelso出口等級是目前FNC采用最廣泛的出口標準等級也是哥倫比亞生豆出口最優等級。Excelso級別的咖啡需要滿足：500克生豆，大小需在14目以上，且允許不超過 5%的生豆介於 12 目和 14 目之間，總體上必須有 50%的咖啡生豆大於 15 目。無蟲害，顏色均勻，無異味，風味幹凈。含水率不能超過12.5%，瑕疵累計不能超過24分的限定。

每家農戶會上報編號和錄入生豆信息，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街希爪咖啡的生豆麻袋上就印有顯眼的Supremo，而前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥倫比亞咖啡怎麽沖好喝？

前街每壹款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過壹個多月，香氣很可能已經流失部分，沖煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。

考慮到惠蘭口糧豆采用中深度烘焙，風味偏向堅果、巧克力濃郁醇厚調性，烘焙的加深讓咖啡豆質地更為疏松，咖啡粉吸水性更強，因此會選擇中等研磨度。為了避免萃取過多的雜味，前街會降低壹點水溫，中等90攝氏度水溫，搭配KONO濾杯進行萃取。

與V60濾杯不同，KONO濾杯的唯壹的排氣部位就是在那四分之壹的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小壹點，可以延長咖啡顆粒與水接觸的時間，隨著水流註入更有效的帶出可溶性物質，從而提高咖啡的醇厚濃郁口感。

沖煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口有著明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感幹凈，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。