關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　如何區分黃蜜、紅蜜、黑蜜處理

　　簡單講，蜜處理就是把果皮、肉去掉之後，對剩下果膠與內果皮的咖啡進行處理的方式，而區分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠的處理選擇上，保留果膠比例及乾燥速度與方式。

　　總結起來就是：

　　黃蜜處理：40%左右的果膠被去除，乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。

　　紅蜜處理：25%左右的果膠被去除，相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。

　　黑蜜處理：幾乎不去除果膠，乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。

　　單純的記住黃、紅、黑蜜處理沒有任何意義，無論何種蜜處理方式，都是跟果膠與乾燥速度有關。