咖啡如何從小衆到大衆

　　關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　自古以來，我國就是一個茶文化盛行的國家，有稱爲茶聖的陸羽，有聲名遠揚的十大名茶。在國內，很多人還保持着品茶的習慣，在這個被茶佔領的市場，咖啡作爲舶來品初期發展緩慢，但是到了二十一世紀咖啡卻迎來的告訴發展期，從小衆走向大衆。在這段時間，咖啡行業爲何能有如此大的變化呢，且聽江瀚慢慢道來。

　　自1840年鴉片戰爭之後，咖啡就已經由外國人大批量帶入了中國，但是這種苦澀的飲料喝起來不僅要加糖還要加奶，比起中國人傳統的茶葉真是諸多不便。所以，咖啡作爲一種飲料在相當長的時間內其實都沒能實現大的突破，而自改革開放之後，咖啡卻在中國有了大的發展，尤其是最近幾年更是風靡無比，不僅是星巴克、Costa這樣的國際知名品牌，甚至於全家、711、喜士多等等便利店也成爲了咖啡的擁躉，這種火爆程度甚至讓人懷疑，這些所謂的“美國沙縣”是如何在中國這麼賺錢的?經過總結分析，認爲咖啡文化在中國盛行有着以下的幾個原因：

　　中國人心目中的炫耀心理作祟

　　在改革開放之初，喝咖啡是一種相當昂貴的消費，在八九十年代請人去喝一杯咖啡絕對是是一種高檔消費，是一種倍有面子的行爲。而80後、90後的興起，又對傳統文化持一種叛逆的態度，在他們看來喝咖啡是一種標榜自己與衆不同的生活模式，再加上微信、微博等社交媒體的盛行，讓喝咖啡多了一份炫耀的功能，你會看到一個很奇怪的現象，中年人在咖啡店喝咖啡會曬朋友圈，表示自己請朋友來喝咖啡了，年輕人也喜歡喝咖啡曬朋友圈，表示自己今天喝了一杯星巴克。甚至，碰到自己和一個朋友逛街，逛累了喝了一杯星巴克，然後走出星巴克的時候，朋友猛地一拍大腿，說“靠，剛剛忘了拍照了，這杯星巴克白喝了”，這就從側面反映出部分朋友喝咖啡的心理。

　　咖啡館作爲“第三空間”的心理認同

　　有朋友曾經跑過一段時間市場，跑市場最大的感覺就是很多的項目，很多的生意都是由交流產生出來的。但是，我們時常出沒的場合，在家太私密，非親密好友很少邀請到家中做客的。而在辦公室又顯得過於正式，讓人非常的拘謹難受，而說飯桌呢?喫飯不僅耗時太長，而且花費又高，喫飯的聊天往往並不盡興，因爲有菜的時候往往大家都光顧着喫菜，而喫完對着殘羹冷炙也實在沒有談話的心情。這個時候，無論你是銷售，還是商務談判，請人去喝一杯咖啡，不僅環境輕鬆，而且價格相對較低。即使是三五好友出門，也需要有個地方好好坐一下，分享一下生活中的喜怒哀樂，這個時候咖啡館無疑就是最好的選擇了。而星巴克、Costa這些咖啡館就是主打除辦公室和家之外的第三空間，並且這種第三空間所帶來的心理認同也越來越深。

　　不做大牌只做社區

　　最近有很多的文章在說，你們認爲高大上的星巴克，其實不過是“美國的沙縣小喫”而已，誠然，讓人覺得出乎意料的是，好像星巴克、Costa、太平洋這些咖啡店也從來沒把自己定義爲高大上的大牌，他們也真的就是在做“沙縣小喫”式的社區店，很少在新聞媒體上看到咖啡店的廣告，但是每一個喝星巴克或者Costa的人都在用微信、微博幫他們做廣告，這些咖啡店越來越像社區店，但是就是這種親民的社區店讓他們得以成功。

　　可以說，國內目前的消費潛力是一些海外咖啡品牌慢慢培養起來的，再加上人們對咖啡館社交屬性的需要，咖啡館逐漸成爲大衆場所。據數據顯示，國內咖啡市場規模已超700億元，在衆多咖啡品牌眼中，中國將成爲必爭之地。