該如何鑑別咖啡豆的好壞

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　　如何選擇好的咖啡豆

　　鼻聞

　　將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

　　眼看

　　將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

　　手壓

　　拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裏層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

　　顏色

　　深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

　　好的咖啡豆

　　形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。

　　不好的咖啡豆

　　形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　咖啡豆品質及好壞

　　• 好的咖啡豆外表是完整的。

　　• 單品咖啡豆的顆粒大小會一致，綜合咖啡則不一定，但咖啡豆不是越大顆就越好。

　　• 好的咖啡豆會有光澤且顏色一致。

　　• 質量優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎。

　　• 聞一聞是否有其它不好的味道。

　　• 一杯好的咖啡會是清澈且透明度好。

　　• 沖泡出來的咖啡香氣能持久纔是優質證明。

　　• 入口的酸味是正常，若酸感持續太久則不是。在喉嚨產生一種柔和酸感是好咖啡。

　　• 苦中帶澀的口感，通常都是劣質咖啡。

　　• 由苦轉甘的變換是一杯好咖啡的功力與條件。