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　　莊園咖啡的豆子大多是人工挑選出來的精品阿拉比卡豆，每批豆子都可追溯。能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，纔有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的，是微型氣候、品種、處理方式、亦或是咖啡農的不傳祕笈……

　　巴拿馬 哈特曼莊園　Panama Hartmann Estate

　　提到巴拿馬的咖啡傳統，大衆比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波魁特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區大都種植水果、蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民種植咖啡，而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。

　　哈特曼家族在巴拿馬的故事可說是一出相當久遠的歐洲移民史，Alois Strasil Hartmann誕生於當時的奧匈帝國也就是現今的捷克共和國地區，之後由於國家政局不穩的因素決定到外地展開新生活，一開始Alois先停留在美國紐約之後輾轉至巴拿馬，但待了幾個月後Alois發現他並不適應巴拿馬市的都市生活，在他的血液中一直藏著冒險的DNA，辭掉工作不久後便決定沿著山脈線到沃肯地區開始工作並定居下來，這時他也和第一任妻子Susana Troetsch結婚並生下哈特曼莊園的創始人Hartmann Troetsch，之後從1940年開始Hartmann Troetsch繼 承了父親的農地並開始進行整地工作繼而開創了哈特曼莊園的歷史直到今天，在初期開墾的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地，而這個原生林保護的 觀念也一直影響著現今負責管理的第三代莊園主，現在哈特曼莊園仍然保持這個傳統，莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%左右，由於林地保護的成果，莊園內具有相當多的原生鳥類，而在當地最知名的大嘴鳥也自然的成爲了莊園的標準Logo。

　　哈特曼莊園目前由Hartmann Troetsch的五名子女分別處理莊園內的大小事務，當中主要以老大Ratibor和Kelly負責園區內的栽種、育種和施肥等關係到咖啡品質的重要工作，是哈特曼莊園的靈魂人物。除了自己的莊園外，Hartmann家族也同時幫Volcan附近的莊園提供管理的服務，如Ninety Plus在巴拿馬的莊園就一直和Hartmann家族保持密切的合作關係來管理莊園內的各種事項。

　　在哈特曼莊園中水之眼一直是我們相當喜歡的一個區塊，此區位於莊園中較高的海拔位置，每年產量非常稀少，這個區塊目前僅栽種藝妓、卡杜拉和卡杜伊少數品種，莊園總面積爲120公頃其中僅有20公頃做爲栽種地。另外一個莊園取名爲聖塔克拉拉(Santa Clara)，除了做爲咖啡莊園和育苗園外同時也是哈特曼莊園水洗處理廠的所在地，同時這個區域也是莊園主實驗不同品種風味表現的地方，目前總計有超過十個以上的品種在進行測試，如果具有潛力的品種未來也計劃進行更大量的栽種。