關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　你們知道咖啡是由咖啡師根據不同的衝煮溫度和不同的咖啡研磨度來調整咖啡衝煮，但其實咖啡的風味卻是由咖啡生豆的處理方法來決定的?什麼意思?來!跟我來～細細瞭解

　　咖啡在很多因素的影響下會產生各種風味，比如榛果味、焦糖味等。不同的咖啡品種本身具有各自不同的風味，比如曼特寧、哥斯達黎加等品種。咖啡豆的處理方法對咖啡的風味有持久的影響，因而咖啡的處理方法非常重要。

　　咖啡農通常會將咖啡櫻桃進行日曬處理，水洗處理，蜜處理或其他處理。不同國家和地區的處理方法會稍有不同，下面我們將介紹三種最流行的咖啡豆處理方法以及它們如何影響咖啡的風味。

　　日曬處理

　　地區：埃塞俄比亞，巴西

　　風味特點：風味多樣化且明顯;含有豐富的水果味。一般萃取出的咖啡風味較濃。果汁感十足，奶油感明顯，而90+旗下的燭芒、蜜吻正是這種處理方法的明顯風味的豆子

　　日曬處理又被稱爲乾燥處理或日曬乾燥處理。當咖啡櫻桃成熟後先採摘，然後進行晾曬,必須等其乾燥到一定含水率時，再去除果皮。乾燥法是種傳統的咖啡豆加工方法，果實採收後需經過自然日曬乾燥，有的機械乾燥同時進行。流程是：採收→日曬場(日光曝曬)→去殼機(去除果肉等)→ 分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

　　最好的日曬處理方法是在在非洲普通乾燥牀上曬乾，這是一種高質量處理方法。而少部分人會直接放在大地上直接晾曬，而有可能會產生泥土的風味。

　　日曬處理是咖啡處理最古老的方法，也是巴西和埃塞俄比亞等著名區域最主要的處理方法。以前許多地區的咖農會將日曬處理方法使用於那些不適合出口的咖啡豆，這樣既節能又省時，因而這一處理方法不怎麼受推崇。只是近兩年來，精品咖啡行業才認識到它潛在的高質量，日曬法能夠提高咖啡的醇厚度，全面釋放咖啡的各種風味。日曬處理的咖啡豆風味強烈而明顯。

　　水洗處理

　　區域：拉丁美洲、美國

　　常見風味：楊桃、黑巧克力，各種花香等;咖啡風味醇厚，口感柔滑純淨，酸味明顯。

　　水洗咖啡豆更具親和力，它需要將咖啡豆放入發酵罐中進行脫漿處理。首先，咖啡櫻桃被採摘後會被直接放入一個巨大的漏斗內，水會將咖啡櫻桃運輸到一個巨大的蓄水池內，這一過程可以分離出損傷的和密度較低的櫻桃。質量好的櫻桃會沉入水底，然後被送入脫漿設備，並在那兒放置36-72個小時。

　　水洗咖啡的味道更加“乾淨”，但這並不是說它們天生就更好，而是咖啡豆將自己的風味表現得更清楚，除了豐富的水果味，更多的是豆子本身。水洗咖啡豆通常具有更明顯的酸味。因爲咖啡果肉中的糖分在發酵過程中自然產生乙酸，乙酸可以增強咖啡中的酸味。所以，在發酵過程中需要平衡咖啡豆的PH值，否則酸會不斷增強從而使得咖啡太酸。

　　蜜處理

　　區域：巴西，中美洲

　　常見風味：宜人的甜味，果醬味和濃厚的脂質，蜂蜜般細膩。

　　爲啥叫蜜處理?

　　咖啡的加工法有三種：日曬法(自然乾燥法)、水洗法還有就是蜜處理。日曬法如其名，就是在收穫咖啡豆之後將其自然曬乾的方法;水洗法是將果肉剝去後，通過發酵將表面膠狀物去除的方法;蜜處理則是這兩種方法折中的處理方法，就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。很多人在聽了蜜處理這個名字後會認爲這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工後咖啡會帶有蜂蜜味，實則不然。由於在曬乾的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。

　　因爲蜜處理法使得果膠保留在咖啡豆上,所以蜜處理咖啡豆會呈現不同的顏色，顏色越深，保留的果膠越多。

　　無論是何種處理方法，都有各自的魅力，發現各自豆子的不同風味，驚喜且有趣。