很多人知道開間咖啡館無法賺很多錢，但現在賺大錢還是年輕人最想要的東西嗎？這問題在新世代間開始出現些許奇妙的答案，從上一代拼死拼活賺錢，慢慢轉成賺到好生活，開間咖啡館養活自己，掌握自己的時空豐富生活。今天的咖啡館賣的再也不是一杯咖啡，更是賣一種：「生活美學態度」。

最有名的例子是美國舊金山起家的藍瓶咖啡（Blue Bottle），藍瓶以講究品質的單一產區咖啡，細緻精巧的手衝與冰滴製法，將過往咖啡烘培狂熱者或獨立咖啡館的浪漫，轉換成全新的生活品牌；並以簡約溫暖帶入全咖啡氛圍空間，爲繁華城市提供美漫。帶動第三波咖啡革命浪潮。

看咖啡史會驚訝地發現臺灣與美歐聯繫很深，如今世界的第三波咖啡浪潮臺灣也開始接軌，作家韓懷宗先生在著作《精品咖啡學》中對於美歐的三波咖啡浪潮有詳細介紹：

「第一波」在二次大戰前後，是即溶咖啡(與羅布斯塔豆)盛行，品質不佳卻帶動咖啡消量，且爲了壓低成本更大量使用風味低劣咖啡豆，造成有量無質的咖啡速食文化。通常喝啡咖會產生心悸等副作用，就是劣質咖啡豆造成的。

「第二波」在1966 年後，美國的艾佛瑞（Alfred Peet）創利畢茲咖啡與茶（Peet＇s Coffee & Tea），推廣歐式重焙與現磨現泡，採用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升風味。

而畢茲咖啡的徒弟星巴克則引進意大利卡布奇諾與拿鐵，包裝成時尚飲料。開設連鎖咖啡館，啓動全球化後的「第二波」精品咖啡。

「第三波咖啡」源於一批手藝精湛的挪威咖啡師與瑞士雀巢公司發明全自動咖啡機對戰。

美國三間有名的第三波咖啡館：知識份子咖啡與茶（Intelligentsia Coffee & Tea）、樹墩城咖啡烘焙坊（Stumptown Coffee Roasters）與反文化咖啡（CounterCulture Coffee）等。

都爲對抗第二波「咖啡巨頭星巴克」而創新的平民潮流，包括：使用單一莊園咖啡豆，淺焙方式找出豆品優點，透過咖啡師一系列專業咖啡泡製過程讓消費者感動，並從中深入瞭解咖啡豆風格與品咖啡的美味。

看過1998年開播的《慾望城市》（Sex and the City）嗎？劇中女主角凱莉帶着筆電在咖啡館寫專欄，她告訴男主角每週的哪個時間會在某街角的咖啡館對白，展示了紐約這個大都會，一間小小的咖啡館在形形色色的男男女女心中所佔有的位子。

咖啡館成了城市人家與工作外最重要的交流空間。

於是，走進咖啡館不只爲了杯咖啡，而在於需要短暫「擁有自我」的生活意義。

近年來從臺灣巷弄興起的咖啡復興，帶有濃密的第三波咖啡文化意義，就像是過去的明星咖啡館，周夢蝶在咖啡館騎樓擺起小書攤，引來文化人聚集，二十一年來成了動人的臺北文學傳奇故事。

位於臺北中山區的德布咖啡，老闆形容自己創業咖啡館時，走的就是「改變生活的步調」。咖啡彰顯新世代憧景「自由與浪漫」的生活，而對生豆、烘焙、衝煮等，對每個環節的關注只爲蘊出杯完美咖啡。

小咖啡館也配合着新世代多元創業者的容貌，悠閒於書本、寫拍打卡、玩甜點、照育小孩，甚至融合有機田園像是開心農場做出健康的簡約料理。

除了當個咖啡館主人，還可以兼成爲作家、廚師、畫家等不同角色，開小咖啡館的新世代要賺的不只是錢；也不只是純粹的優雅清閒，想賺到的是：「自己的生活，當一個浪漫的、真正的、自由的—人」。

而是新世代追求更好生活的概念，還有種生命原始渴望。第三波咖啡浪潮撞擊成一種「美的生活態度」。因爲第三波咖啡浪潮，喝的就是努力過好自己的小日子。