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　　肯亞AA級咖啡光懂得高明的沖泡技巧，而不懂得如何去品嚐咖啡，那麼原本的美味也可能變得毫無味道可言。品嚐咖啡有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口裏的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的情況、周圍的氣氛等。總之，品嚐咖啡是一件非常微妙的事情。

　　到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口。 “趁熱喝”是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰涼時，風味就會降低，所以沖泡咖啡時，爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡飲用的適當溫度在50攝氏度左右最爲理想。

　　品嚐美味咖啡，除了要注重適當的溫度外，還要有適當的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿爲適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有“膩”的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦爲之清爽。

　　咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量剛好。普通喝咖啡以80-100cc爲適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

　　肯亞北鄰阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索比亞，但遲至二十世紀初交，纔開始從事咖啡栽培業，十九世紀傳教士從葉門引進阿拉比卡樹，但未大量栽種，直到一八九三年，又引進巴西古老的波旁咖啡種籽，才大規模栽培咖啡，也就是說，目前的肯亞咖啡帶有巴西血統，由於水士、氣候和處理方式回異，肯亞豆風味和巴西豆截然不同。

　　優質肯亞咖啡芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美。肯亞咖啡有着一種奇妙的水果風味，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶着極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嚐這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗。 “不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對這種淺烘焙肯亞咖啡共同的感覺。

　　巴西咖啡的栽種海拔低，質地較軟，果酸味不明顯。反觀肯亞咖啡樹主要集中在肯亞山附近的坡地，海拔約四千英尺至六千五百英尺，此高度適合咖啡豆發展風味，因爲山區溫度較低，成長較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更爲明顯，質地也較硬。

　　另外，肯亞早期是英國殖民地，英國人已建立一套完善的栽培、品管制度。肯亞獨立後，咖啡業在既有基礎上。大步躍進，成爲肯亞創匯的產業。

　　事實上，現在大多數咖啡種在被雪冠覆蓋的肯尼亞山(主峯高度5199米)周圍較平坦的坡地， 肯尼亞全境位於熱帶季風區，但受其地勢較高的影響，氣候爲熱帶草原氣候，降水季節差異較大。全年最高氣溫在22~26℃，最低爲10~14℃，而這些條件是非常適合阿拉比卡豆的優良生長的。

　　而優質的阿拉比卡咖啡豆，它適宜的生長條件是在熱帶較冷海拔900米~2000米的坡地，適宜的生長溫度爲15~24℃，較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，土地肥沃酸鹼適宜，含火山灰的就很適合，還有適當的日照和遮陰條件，基於這些特性，多半是位於南北迴歸線擁有高山地形的國家，而這一代也就是所謂的世界咖啡地帶，剛好肯尼亞就是位於其中之一，地形氣候條件很適於優質的咖啡生長。

　　那麼追溯完產地就該是品種了。然而，我喝到的那款擁有濃郁熟果調性和紅酒韻的肯尼亞AA，到底是肯尼亞的什麼品種呢?又屬於什麼級別?

　　得到的答案是，肯尼亞雖與咖啡古國埃塞俄比亞接壤，但遲至二十世紀初因英法勢力介入，肯尼亞才大搞咖啡栽植業。有趣的是埃塞俄比亞是渾然天成的古優品種，無需藉助品種篩選與基因工程，且不施用化學肥和農藥。而肯尼亞恰恰相反，不僅咖啡品種全爲選拔或混血改良品種，還獨鍾化學肥、農藥與暴曬式的無機栽種法。竟然所產咖啡的味譜非但不粗俗，還非常的細膩，酸質明亮多變，甜感與厚實度上佳，乾淨度還勝得過一般列國。

　　而這主要歸功於肯尼亞的品種篩選並加以混血改良的傑出品種：SL28/SL34，以及獨步全球的雙重發酵水洗法。

　　入水洗溝渠

　　入淨水池浸泡

　　鋪棚架準備晾曬

　　經查閱後得知，此種處理方式原來是：肯尼亞的咖啡豆水洗槽有高低兩層，其過程是：傍晚先將採收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮後，然後將黏答答的帶殼豆倒入上層發酵池，發酵整夜後(但也有采用不入池的幹體發酵)，早上水洗一次帶殼豆，去掉大部分果膠，再入下層淨水池二度發酵，然後每隔數小時要更新循環水，以免滋生黴菌;再導入水洗溝渠，去掉殘餘果膠。這還沒完，沖洗乾淨的帶殼豆還需再入淨水池浸泡12小時以上，之後才晾曬脫水完工。這麼耗工費水，難怪肯尼亞咖啡的味譜精緻細膩了。