作者：三九養生堂 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 01:38:37
發酵豆
採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。
死豆
又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。
黑豆
發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
蛀蟲豆
受蟲侵害的咖啡豆。
殘缺豆
可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。
其它
殘留薄皮的豆、發育不良的豆、乾燥不完全產生黴味的豆、只有外殼的(貝殼豆)。
2014-08-25 14:44:56 責任編輯：三九養生堂
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