發酵豆

採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。

死豆

又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。

黑豆

發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

蛀蟲豆

受蟲侵害的咖啡豆。

殘缺豆

可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。

其它

殘留薄皮的豆、發育不良的豆、乾燥不完全產生黴味的豆、只有外殼的(貝殼豆)。

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