咖啡資訊
喝完咖啡嘴會淡？可能是咖啡因惹的禍！
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
咖啡因可以清除早晨的疲勞，激活精力。但來自康奈爾大學的研究發現咖啡因可以暫時麻痹味蕾，讓食物和飲料口感甜味減少。這項研究發表在《Journal of Food Science》雜誌上。
咖啡因是強效的腺苷受體拮抗劑，抑制腺苷受體可以讓人保持清醒，減弱人對甜味的感受能力，因此這會促使人想要攝入更多的糖分。
這項研究的作者、食品科學副教授Robin Dando表示：“當你喝咖啡的時候，咖啡因會引起人的味覺改變，如果你再喝了含咖啡因的咖啡或者其他飲品過後直接喫東西，你對食物的感受會非常不一樣。”這篇文章說到：“咖啡因會減少人類對甜味的敏感度，支持了腺苷受體調節了味覺的說法。”
在盲測研究中，一組受試者喝的是加了200毫克咖啡因的脫咖啡因咖啡，這個量與平時生活中的咖啡因攝入量差不多。另一組受試者喝的是單純的脫咖啡因咖啡，兩組的咖啡加入了等量的糖。喝帶咖啡因的小組認爲甜度更低。
在第二項實驗中，需要測試受試者他們的警覺性和讓他們估計喝的咖啡中所含咖啡因的量。不論喝的是含咖啡因還是不含咖啡因的咖啡的受試者的警覺性都增高了，所有的受試者都無法預測出他們喝的咖啡是不是帶有咖啡因。
“我們認爲喝咖啡這個行爲可能是安慰劑作用或者說是調整效果。”Dando說。“想想巴甫洛夫效應，喝咖啡這個行爲，經常伴隨着警覺，即使受試者喝的咖啡裏沒有咖啡因。”
Dando認爲：“喝咖啡的行爲看起來非常重要，僅僅是想想你在做的事會讓你清醒，你就可能感覺更清醒。”（生物谷Bioon.com）
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
