其實精品咖啡Specialty Coffee概念的逐漸興起，還有另一個原因，就是各咖啡生產國由於消費需求提升，爲了增加產量，紛紛改種一些抗病蟲害強、單株產量高的咖啡樹種時，但卻忘了如此一來生產出的咖啡豆口感卻產生改變，也就是在追求量的提升，卻忘了口味追求上質的改進。在採用以往相同的分級標示下，卻沒有了之前的咖啡豆口感了，使得買家們不得不尋求另一種客觀的分級、評價方式及標準。

　　例如以往是帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)樹種的SHG(Strictly Hard Grown)最高質量豆子，後來改種羅布斯塔(Robusta)雜交種，或許外表顆更大，表面更有光澤，但實際烘焙品嚐起來，卻不是原來的味了。在1967年前哥倫比亞全都是帝比卡(Typica)樹種，到後來80%～90%全都改種卡拉比(Caturra)或變種哥倫比亞，使得目前哥倫比亞咖啡市場上幾乎找不到純粹帝比卡豆。

　　注：帝比卡(Typica) 樹種是阿拉比卡豆(Arabica)中最接近原生種的品種，所有的阿拉比卡豆的品種皆源於此。(請參考之前博文：咖啡豆豆的一家)豆形長，擁有絕佳的香氣與酸味。惟不耐葉鏽病，且種植時需多遮蔽樹使得產量低。波旁(Bourbon)樹種是帝比卡的突變種，兩者都算是最古老的咖啡品種了。

　　由於這個原因，口味測試開始變得愈來愈重要了，所以有人說精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯測(Cup Testing或Cupping)即咖啡味覺的評估，與傳統評值標準，只重視咖啡豆的外觀是否有缺陷，開始重視咖啡的本質內在了。這與葡萄酒品酒鑑賞概念逐漸走到一塊了。

　　以後我們再詳細介紹杯測(Cup Testing或Cupping)與精品咖啡Specialty Coffee的評價分級。