哥斯達黎加 日沙特阿拉伯莊園蜜處理風味口感香氣描述

　　■國家：哥斯達黎加

 

　　■莊園：日沙特阿拉伯莊園

 

　　■產區：中央谷地 Central Valley, San Isidro de Heredia

 

　　■處理法：蜜處理

 

　　■採收期：2014年到達

 

　　■品種：Caturra, Catuai

 

　　■外觀：17-18screen

 

　　■等級：SHB

 

　　哥斯達黎加位在中美地峽，同時受到太平洋與大西洋洋流與海風對其氣候的調控作用；加上境內許多海拔達2000米的高聳火山。讓咖啡漿果得以在最肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。最早栽培咖啡樹的地方是在Poas與Barva火山的山坡上，今日被稱爲中央谷地（Central Valley）的地區，而經過多年的發展之後，現在共有七個主要的咖啡栽培地區：分別爲 Tarrazu （塔拉珠）海拔 1300-2000m 、Tres Rios （三河區）海拔 1400-1800m、Occidental Valle （西部谷地）海拔 1200-1650m、Central Valle （中央谷地）海拔 1200-1600m、Orosi （歐羅西）海拔 900-1200m 、Brunca （布蘭卡）海拔 800-1200m 、Turrialba Valle（杜里亞拔山谷）海拔 600- 900m 。 哥國咖啡豆的分級方式也一共七個等級已海拔來分級：分別爲 1. 極硬豆 SHB 標高（呎）4500、2. 硬豆 HB 標高（呎）4000——4500、3 .半硬豆 SH 標高（呎）3500——4000、4. 特級上等水洗豆 EPW 標高（呎）3000——3500、5. 上等水洗豆 PW標高（呎） 2500——3000、6. 特級良好水洗豆 EGW 標高（呎）2000——2500、7. 良好水洗豆 GW 標高（呎）2000

 

　　哥斯達黎加向來以他們的水洗咖啡爲傲–一律以手工選採熟透的紅色漿果並嚴密控制整個處理過程。不多不少的發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得絕佳的平衡；即使今天說哥斯達黎加的豆子是全世界最優秀的水洗豆相信也有不少人會點頭同意的。不過近幾年這個傳統已不再獨領風騷，一種酸度降低、複雜度提高，甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競逐的標的；由於蜜處理咖啡的特色很高程度的取決於果肉刮除機的設定–保留愈多果肉，蜜處理的特色愈明顯。當然，想生產出最富蜜處理特色的咖啡多少需要冒險，因爲保留愈多的果肉，過度發酵的風險也就愈高…也許是處理廠所在地的微氣候條件（日照/降雨機率/空氣溼度），這也考驗著處理者的功力。

 

　　本批次豆子的風味屬於中等強度，酸度低、甜香氣濃郁、具多變的甜香感，且充滿蜜糖與蜜桃的風味——義式或手衝都非常適合。

 

　　哥斯達黎加日沙特阿拉伯莊園2014-86.5

 

　　■建議烘焙度： 淺焙（city）——中深焙（full city+）