專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

一直以來，小編都搞不明白，爲什麼喝完咖啡之後，嘴裏感覺淡淡的，就特別想喫些甜品啊、點心啊、餅乾啊。明明喝咖啡之前一點都不覺得餓，可就是會莫名其妙的嘴饞。

現在，科學家終於還了小編一個清白——不是小編肚子裏有饞蟲，都是咖啡惹的禍！

圖片來源：@ling🍰🍒

康乃爾大學的一組科學家，最近有一項新研究發現：咖啡因能夠影響人感受甜味的方式，並使人更強烈地渴望喫甜食。

咖啡因能夠提神，因它阻止人大腦的感受體接收腺甘(adenosine)，後者是使人感到睏倦的一種化學物；以前的研究顯示，腺甘可以幫助人品嚐甜味。

在這次研究中，科學家給實驗者一杯輕度甜味的咖啡，而沒有告訴他們其中是否含有咖啡因。研究結果證實了「喝咖啡有強烈的安慰劑效應」。

但即使許多參加者猜測他們喝了正常份量的咖啡因，但真的喝了咖啡因的人感到咖啡沒那麼甜，在超過15分鐘後，他們品嚐甜味的能力仍比較弱。換言之，即是要喫很甜的食物才覺得甜。

康乃爾大學感官評估部門主任兼食品科學系助理教授丹多(Robin Dando)說，這項發現顯示，喝咖啡因對減弱甜味感覺有「明顯效果」。他說，許多人每天不只喝一杯咖啡，「這可能會產生一天的累積效應」。

研究人員發現，咖啡因不會影響人對苦味、酸味、鹹味或鮮味的感覺。

圖片來源：@ling🍰🍒

丹多先前的研究已發現，當以化學方式阻止人感受甜味的能力時，會使人渴望喫更多糖份的食物，和尋求高熱量食物。根據他的集體研究結果，喝一杯含咖啡因的咖啡(有相同的阻擋效應)，使人比平時更愛喫甜餅或蛋糕。

好了，別說了……我……

終於知道爲什麼大多數咖啡店都要配點心、賣甜品了吧？

愛喫甜品沒有錯，都是咖啡惹的禍！