哥倫比亞考卡山谷雲霧莊園水洗蘇丹汝媚咖啡風味口感香氣描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 22:00:13

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　　Colombia Valle de Cauca Las Nubes Wahsed Sudan Rume

　　還記得Sasa Sestic在2015 WBC 一舉拿下冠軍王座的 Sudan Rume吧。由於產量稀少，處理過程繁瑣，所以價位並不親民，而且，在咖啡圈子外， Sudan Rume的名聲遠不如Geisha, 甚至藍山來得響亮，以致市場上並不容易找到。這批是國內生豆商Y, 直接向Sasa的ONA採購的版本，與Café Import的版本是否相同就不得而知了。

　　根據豆商的風味描述，這支咖啡帶有焦糖，紅糖，巧克力，核果（※Stone Fruits, 如桃，李，櫻桃等帶核水果，並非核桃，胡桃等堅果），檸檬皮，以及滑順油脂感。依照經驗，通常焦糖和紅糖不會同時存在一杯咖啡裏，推測可能是紅糖幹香，遇熱後散發類似焦糖的溼香。

　　這次烘焙量330g, 先取100g樣品估算瑕疵比率。生豆品質相當好，含水量飽滿，瑕疵豆也只有少少的1.3g, 大多是脫水，或是處理過程中被擠壓到的豆子。

　　入豆溫設定在150度，回溫點約落在一分鐘88度，升溫速度還算穩定，因爲含水量高，所以花了多點時間脫水，目標設在一爆密時下豆。烘焙時間約10分20秒。烘焙完成扣掉耗損後重量約281g.

　　放置24小時後衝煮， 15g手衝粉水比1:14, 磨開後，乾粉的甜香帶著微微木本香料的複雜香氣。注水後溼香的焦糖香明顯，飲用時，太妃糖甜香，奶香，伴隨著桃子果汁般口感，尾韻又帶著水果的明亮酸

　　整體來說，這是支非常好喝的咖啡，也難怪Sasa在製作創意飲品時只用了葡萄，李子，加冰塊打碎後去延伸咖啡的味譜。

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