精品咖啡豆
哥倫比亞 考卡山谷雲霧莊園 水洗 蘇丹汝媚咖啡風味口感香氣描述
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
Colombia Valle de Cauca Las Nubes Wahsed Sudan Rume
還記得Sasa Sestic在2015 WBC 一舉拿下冠軍王座的 Sudan Rume吧。 由於產量稀少， 處理過程繁瑣， 所以價位並不親民， 而且， 在咖啡圈子外， Sudan Rume的名聲遠不如Geisha, 甚至藍山來得響亮， 以致市場上並不容易找到。 這批是國內生豆商Y, 直接向Sasa的ONA採購的版本， 與Café Import的版本是否相同就不得而知了。
根據豆商的風味描述， 這支咖啡帶有焦糖， 紅糖， 巧克力， 核果 （※Stone Fruits, 如桃， 李， 櫻桃等帶核水果， 並非核桃， 胡桃等堅果）， 檸檬皮， 以及滑順油脂感。 依照經驗， 通常焦糖和紅糖不會同時存在一杯咖啡裏， 推測可能是紅糖幹香， 遇熱後散發類似焦糖的溼香。
這次烘焙量330g, 先取100g樣品估算瑕疵比率。 生豆品質相當好， 含水量飽滿， 瑕疵豆也只有少少的1.3g, 大多是脫水， 或是處理過程中被擠壓到的豆子。
入豆溫設定在150度， 回溫點約落在一分鐘88度， 升溫速度還算穩定， 因爲含水量高， 所以花了多點時間脫水， 目標設在一爆密時下豆。 烘焙時間約10分20秒。 烘焙完成扣掉耗損後重量約281g.
放置24小時後衝煮， 15g手衝粉水比1:14, 磨開後， 乾粉的甜香帶著微微木本香料的複雜香氣。 注水後溼香的焦糖香明顯， 飲用時， 太妃糖甜香， 奶香， 伴隨著桃子果汁般口感， 尾韻又帶著水果的明亮酸
整體來說， 這是支非常好喝的咖啡， 也難怪Sasa在製作創意飲品時只用了葡萄， 李子， 加冰塊打碎後去延伸咖啡的味譜。
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
