很多小夥伴小時候都會聽過對咖啡這樣的描述：帶有焦苦芳香的涮鍋水。帶着這樣的刻板印象再次自己獨自一人前往精品咖啡店品嚐人生中真正意義上的手衝精品咖啡就會感覺突然當頭一棒：咖啡居然還有酸的！當不喜歡酸的咖啡小白再次去到咖啡館消費時，第一句就是：有沒有什麼不算的咖啡？遇到這種需求，前街咖啡的咖啡師第一反應就是黃金曼特寧咖啡。

在介紹黃金曼特寧咖啡豆之前，前街需要先講解一下曼特寧的歷史。據說，在第二次世界大戰的時候，一位日本士兵在印度尼西亞當地品嚐到一杯十分醇厚的咖啡，想要記住咖啡的名字於是詢問咖啡館的老闆。咖啡館老闆以爲是問他哪裏人，於是回答道“曼代寧”，而“曼代寧”的日語發音與“曼特寧”相似，於是就只記住了曼特寧。在戰爭結束之後，那位日本士兵也回到了日本，但是心心念念那一杯無比醇厚的咖啡，於是託付日本商人朋友在印度尼西亞找當地的掮客去尋求他想要的“曼特寧咖啡”。後來，曼特寧咖啡因爲其醇厚的口感，成功在日本火爆了起來。

那名印度尼西亞當地的掮客即是如今鼎鼎大名的印尼PWN公司。有意思的是，PWN公司在很早的時候就將“黃金曼特寧”註冊成爲商標，而日本的商人則將“鼎上黃金曼特寧”註冊商標。然而，至於兩款曼特寧咖啡的風味哪款更好、哪款更高級，由於兩家公司的策略不同、品牌不同，硬是要說哪款好不太合適。至於風味這種個人主觀性較強的東西，也只有自己個人品嚐過才知道。

PWN公司所生產的黃金曼特寧咖啡豆如雷貫耳，由於其極爲嚴格的生產標準，品質不用說，當然是十分優秀的。

印度尼西亞的咖啡豆大多采用溼刨處理法，這種處理方式是結合了當地的氣候條件以及經濟條件衍生而成的，爲了縮短咖啡生豆的乾燥時間，咖農們選用了溼處理法，去除了果皮果肉以及部分果膠這些含水量極高的部位。在咖啡豆還在半溼半乾的狀態下售賣至咖啡生豆處理廠，而咖啡生豆處理廠收到帶殼豆之後去除了作爲保護的羊皮層，從而進一步縮短咖啡生豆乾燥所需要的時間。在晾曬果乾的時候最能感受到：當含水量較高的時候，水果偏軟；反之亦然。咖啡豆同理，所以在帶殼豆還是半乾半溼的狀態下刨除羊皮層，咖啡生豆容易被壓傷，豆子受創裂開猶如羊蹄狀，因此獲得“羊蹄豆”的稱呼。

羊蹄豆是印度尼西亞曼特寧咖啡豆的一大特色，並不屬於瑕疵豆。但在PWN公司看來，由於羊蹄豆的外表並不算美觀，所以需要被篩選剔除掉，給大家一個工整的美感。

PWN在挑選出黃金曼特寧咖啡豆的時候，要求是要18目以上的尺寸，且瑕疵豆的要求爲每300克生豆中不超過3顆。只是將羊蹄豆挑選剔除已經很嚴格了，PWN公司對黃金曼特寧的標準卻做到更極致的嚴格，在經歷過三次手工篩選之後，再將挑選好的咖啡豆統一放入機器中做密度分色篩選，讓最後的出品呈現出色澤一致、豆型均一的曼特寧咖啡豆。

如此嚴格的生產標準，PWN公司的黃金曼特寧產量並不高。而市面上卻到處都能見到“黃金曼特寧”的影子。市面上許多黃金曼特寧生豆商爲了賣高價格，將同樣是G1等級的曼特寧咖啡豆挑選出18目以上的進行出售；一些還會挑選3次，以確保其外觀上儘可能地接近PWN的黃金曼特寧咖啡豆。即便如此，味道還是騙不了人的。前街入手了幾款同樣名爲“黃金曼特寧”的咖啡豆進行盲測，所有參與杯測的咖啡師都能辨認出PWN黃金曼特寧，其乾淨度是其他所謂的“黃金曼特寧”比擬不了的。

而作爲剛入門的咖啡小白，品嚐的咖啡種類還未算多，也難以從味道上辨別是否就是來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡，前街也給大家支招一下。出產自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆一半會配以其出廠證書以及印有“PWN”字樣的黃金曼特寧生豆麻袋。所以，當不確定自己買到的是不是正宗的PWN黃金曼特寧咖啡豆，不妨讓賣家提供一下證書以及麻袋證明生豆的出處。前街出售的PWN黃金曼特寧麻袋以及證書在前街的門店內懸掛着，小夥伴也可以前往一睹芳容。

前街咖啡的烘焙師在收到這款外觀一致、質量優良的PWN黃金曼特寧咖啡豆的時候，爲了凸出曼特寧咖啡的醇厚感以及香料氣息，特意採用了中深度烘焙的程度。

在對前街的PWN黃金曼特寧進行衝煮的時候，爲了凸出其醇厚、乾淨、香濃等獨特之處，前街建議使用KONO濾杯、88攝氏度水溫以及中粗研磨程度。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

先溼潤濾紙，讓濾紙完美貼合濾杯，然後倒入15克咖啡粉並鋪平。從中心點注水呈“の”形注入30克熱水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，悶蒸後從中心點小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

經過沖煮之後，前街的PWN黃金曼特寧入口有如輕微藥草、肉桂類香料的香氣，口感醇厚乾淨，甜感明顯。隨着溫度稍降，柔和的果酸，香氣中帶有甜瓜的香氣，甜感濃郁。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」