咖啡小知識
「杯測」，讓好咖啡爲自己發聲
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在cama總公司裏很常看到我們的杯測師在杯測，或許很多人是第一次聽到“杯測”這個詞彙，也好奇着杯測的動作究竟與咖啡質量的把關有什麼關聯度。
今天就帶大家來了解一下什麼是“杯測”
所謂杯測：
杯測很直白的說法就是咖啡杯測試，當然測試的不是杯子的材質，是杯中的咖啡質量！ 也因爲有杯測行爲，美國SCAA精品咖啡協會推廣的杯測師認證因應而生， 而“杯測師”就是把關咖啡豆質量，定義咖啡風味與價格，是入顧客口前的守門人。
杯測準備：
- 杯測杯
- 杯測匙
- 熱水
- 要杯測的豆子
- 杯測匙的清洗杯子
- 吐掉咖啡液的杯子
- 秤子
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杯測流程：
1. 將要杯測的豆子磨成粉
2. 聞幹香氣
3. 將熱水（93度）注入杯中至滿杯，同時計時4分鐘
4. 聞溼香氣
5. 4分鐘結束，就可破渣
“破渣”：使用杯測匙推開表層浮起的咖啡粉，使悶在底下的香氣爆發出來，確認咖啡的香氣表現，用杯測匙輕輕攪拌3圈左右靜置2分鐘。
6. 2分鐘結束，就可以撈渣
“撈渣”：用杯測匙撈起表面的浮沫，每次撈起一次就要清洗杯測匙以避免留下不好的味道影響咖啡。
7. 用杯測匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯測。 啜吸會讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，味道分子能更明確的展現。
8. 將口中的咖啡液吐在吐杯裏。
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杯測注意事項：
- 杯測時，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影響杯測時的香氣。
- 杯測前不該喫太過重鹹、辣、蒜，任何會影響味覺的食物。 以清淡爲主。
- 杯測的時間宜早上爲主，早上爲感官敏銳的時段。
杯測用意：
杯測可以評鑑出咖啡的風味特性，經過SCAA杯測的評分，80分以上即稱精品咖啡。
杯測對於不同身分也會有不同意義：
對咖啡莊農 - 種植、施肥、土壤、處理法的調整參考，也可以運用杯測的方式知道自己這批咖啡豆的價值，可以避免商人剝削價格。
對咖啡商、購買商 – 利用杯測來確認所購買的咖啡豆質量及找出自己的購買標的。
對咖啡烘焙者 - 如何凸顯該款豆子風味特色
對咖啡衝煮者 - 質量控管、配豆
而 cama cafe的杯測最大目的性則是在於“維護質量”！ 透過定期的檢視咖啡豆質量， 分店也會將烘焙過的豆子寄回總部杯測，藉由杯測師一一確認烘焙後的咖啡豆是否如預期，若有落差，還會派人去分店重新教導烘焙，以確保每家的 cama 所端出的咖啡質量一致；也會用在挑選新一批的豆子， 來觀察該豆款的表現是否爲想我們想展現給消費者的風味特性。
杯測，不僅是一種儀式更是一種態度！ 用世界通用的專業標準、語言，讓咖啡替自己說話。
“杯測，就是對於咖啡的質量把關”
重要說明：
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