專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　步驟一：準備器材

　　首先，你必須要準備好製作手衝咖啡的基礎器材，包括：

　　1.手衝壺

　　2.手衝咖啡濾杯

　　3.咖啡壺

　　4.濾紙

　　5.磨豆機

　　6.咖啡豆

　　步驟二：研磨咖啡豆、準備熱水

　　好的咖啡豆是製作好喝咖啡的靈魂，最關鍵的地方自然不能馬虎，選好你所喜愛的咖啡豆口味，接着放入磨豆機進行研磨。

　　一般來講，建議手衝咖啡一人份的咖啡粉是12公克，再配上180~200cc的熱水，熱水溫度在90度左右。 當然，以上所給的數據都只是參考，以方便初學者製作，因爲包括咖啡豆的品種、口味甚至研磨的粗細與個人口味，都會影響咖啡粉的份量與衝煮水量。

　　這邊特別說明，手衝咖啡是很隨興的衝煮展現，沒有一定的形式，當你有了一定的經驗，自然可以依照自己的喜好去做調整。

　　步驟三：將濾紙套上濾杯，並將咖啡粉均勻撒上

　　先將濾紙有折線的一邊折起（如圖）

　　如此能讓濾紙穩固的固定在濾杯上面，接着再將咖啡粉均勻地撒在濾紙上。

　　步驟四：將濾杯架上咖啡壺，並開始衝煮

　　將裝好咖啡粉的濾杯架上咖啡壺後，就是手衝咖啡的重頭戲–衝煮。 關於衝煮的手法，可以是說百家爭鳴，不過主要分成斷水與不斷水兩種衝煮手法，這邊介紹不斷水的衝法。

　　首先，我們會進行一個稱爲“悶蒸”的步驟，“悶蒸”是手衝咖啡相當重要的一個動作。

　　當要進行“悶蒸”時，要將水量控制一致，並從中心開始向外緩慢畫圓，如果咖啡粉夠新鮮的話，你會發現，咖啡粉的表面開始大量起泡並且脹起。

　　何時是停止加水的最佳時機呢？大概加了咖啡粉兩倍的水量時，就可停止了。 也就是說，若是你要衝煮12公克的咖啡粉，當要進行“悶蒸”時，加了24克的水就可以停止加水了。 在加水之後，要靜待片刻，讓咖啡液濾出，大概當咖啡粉表面的水分逐漸消失，不再閃爍光澤時，就可以再次加水了。

　　這時一樣從中心向外畫圓，你會發現，氣泡不再那麼多了，大概像這樣子：

　　接下來重複以上動作，直到濾出的咖啡液達到你所需的量。

　　以上就是手衝咖啡的基礎製作步驟，但事實上，手衝咖啡博大精深，光是主流的衝煮手法就有數種