羅布斯塔咖啡品鑑師R Grader考試簡述

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 18:50:01

  爲了成爲一名 Robusta Q-Grader,你必須通過所有的Robusta Grader考試。通常情況下,考試方法與阿拉比卡Q-Grader考試相似,但也有不同的概念或公式。例如,感官技能sensory skills 和有機酸匹配matching pairs organic acids。
  
  
  
  第一部分
  
  羅布斯塔咖啡理論知識筆試。
  
  關於羅布斯塔咖啡杯測和分級、烘焙、萃取、種植、收穫和加工的100個問題(對/錯)。
  
  第二部分
  
  感官技能測試(包括3個測試)。考試者必須分別確定鹽、酸、甜和苦3種無氣味溶液的三種不同濃度,並且在混合液中判定鹽、酸、甜和苦3種味道的成分及其濃度。
  
  測試1:考試者品嚐樣品溶液(4種味道:鹽、酸、甜、苦),每個溶液濃度有三種。接下來,按強度/濃度排序。
  
  測試2:盲測。所有12(4*3)溶液樣品打亂順序後,考試者按味道類型及其強度分組排序。
  
  測試3:混合測試。考試者品嚐9個(3*3)混合溶液樣品,溶液樣品中混有2種基本溶液(取自第二部分的12種基本溶液)。考試者必須正確識別每種混合液中的基本溶液的類型和強度。
  
  第三部分
  
  杯測技能測試(5個測試)。杯測5組咖啡每組6杯樣品,使用咖啡包括/不限於:
  
  巴西羅布斯塔
  
  東非/烏干達羅布斯塔
  
  印度羅布斯塔
  
  印尼/亞洲羅布斯塔
  
  西非的羅布斯塔咖啡(受地理位置和可用性的影響)。
  
  羅布斯塔咖啡杯測表格


  
  杯測是根據考試者對咖啡的評分,描述的準確性,和一致性來評估的。
  
  第四部分
  
  嗅覺技能測試(2個部分,4個測試)。這個測試的目的是評估考試者是否有能力識別羅布斯塔咖啡常見的溼香、幹香。
  
  注意,在Robusta 嗅覺技能測試中使用了兩類不同的聞香瓶: Le Nez du Vin (wine)葡萄酒系列和Le Nez du Cafe series咖啡系列。
 
 
  
  Le Nez du Vin (wine)葡萄酒系列聞香瓶



  

  Le Nez du Cafe series咖啡系列聞香瓶
  
  考試者需要對9種香氣中的6種香氣配對,然後分別確定以下4大類香氣中的3種特定香氣。4大類香氣分別爲:
  
  酵素風味類:源自種植,品種和加工的氣味
  
  焦糖化風味:源於烘焙的早期階段
  
  乾餾風味:源自烘焙後期的氣味
  
  瑕疵風味:因儲存、處理和加工錯誤而產生的氣味
  
  第五部分
  
  三角杯測技能測試(5個測試)。三角杯測測試,是測試考試者對不同區域咖啡風味獨特屬性來區分鑑別咖啡的能力。考試者必須在每一組(一共6組)中,每組中有3支咖啡,找出其中1支不同的咖啡。
  
  第六部分
  
  有機酸匹配(1個測試)。
  
  考試者必須確定在羅布斯塔咖啡中發現的最普遍的酸(6種):乙酸、蘋果酸、磷酸、檸檬酸、乳酸和奎寧酸。
  
  8組,每組4支咖啡。參與者必須確定哪組的其中兩支咖啡被加入了酸,並且要指出是加入的哪一種酸。
  
  第七部分
  
  羅布斯塔咖啡生豆分級(1個測試)。考試者收到3種各350克的羅布斯塔咖啡生豆樣品,根據烏干達咖啡發展權威(UCDA)的生豆分級標準,正確地識別每一個生豆瑕疵,標記出全部瑕疵數,並確定咖啡生豆的等級。
  
  第八部分
  
  羅布斯塔咖啡熟豆分級(1個測試)。考試者在100克的咖啡熟豆樣品中確認烘焙缺陷roast defects的數量,並正確地將100克樣品做分級:商業commercial,、優質premium 或精細 Fine。
  
  第九部分
  
  烘焙瑕疵識別(1測試)。測試目的在於,測試考試者對UCDA羅布斯塔杯測烘焙程度的知識。考試者會收到四盤咖啡。其中一盤符合羅布斯塔杯測標準,另外三盤有不同的烘焙瑕疵分別是:a) under-roasted; b) baked, c) over-roasted;d) underdeveloped。考試者必須識別烘焙瑕疵並如何得出結論的。



 

2017-10-26 17:39:07 責任編輯:未知

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