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危地馬拉的大小隻比臺灣大三倍，
但天然資源非常豐富，使得瓜國咖啡風情萬種，
常見的調性爲優雅活潑、乾淨口感、層次分明，
帶有青蘋果酸、茉莉花香、橘皮香、青椒香、可可香，有的尾韻會有濃郁煙燻味。
多元豐富的地域滋味，千變萬化的迷人香氣，
讓人驚訝的是，幾乎快要半數都是精品豆（45%屬於精品等級），
究竟什麼樣的風土可以造就總是高品質的咖啡呢？
除了本身的資質，還有一段千錘百煉的過程，
一起來看看危地馬拉咖啡的72變吧！
危地馬拉的咖啡簡簡史：
最早文獻指出，早在1747年危地馬拉就已經懂得種植並飲用咖啡，
1845年隨著咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了該地重要經濟作物。
政府的大力推動下，1880年咖啡已佔危地馬拉的總外銷90%，
爲獲得更大產量，當權者盯上原住民的土地，逼迫這些人賣掉土地，搬到更貧瘠的地方。
第二次的剝削，是來自大型企業，1930年全球經濟大蕭條時期，
當權者Jorge Ubico爲求刺激外銷市場，致力壓低成本，
同時也讓渡更多權力與土地給美國大型聯合果品企業中心（UFC）。
Jorge Ubico下臺後，繼任總統Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分發給農民使用，
1954年卻遭美國中情局CIA發起的政變推翻Arbenz政府。
貧窮、土地分配不均、饑荒、對原住民的歧視等因素引發內戰（1960~1966），
然這些問題至今依舊存在。
危地馬拉咖啡小檔案：
以咖啡主要品種而言，98%是阿拉比卡，但仍有2%的羅布斯塔種，
處理方法主要爲水洗，少量爲日曬。目前爲全球第10大咖啡生產國。
危地馬拉海拔分級：
和許多中美中國家一樣，危地馬拉也有自己的生長海拔分級：
Prime：種植海拔750~900米。
Extra Prime：種植海拔900~1050米。
Semi Hard Bean：種植海拔1050~1220米。
Hard Bean （HB）：種植海拔1220~1300米。
Strictly Hard Bean （SHB）：種植海拔1300米以上。
危地馬拉咖啡特色：
危地馬拉同時擁有著：熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候，
加上數種降雨模式及肥沃土壤，
使得危地馬拉咖啡風情萬種，調性多元豐富，
有纖細、優雅、甜美、果香，也有較爲複雜、濃郁、豐富，帶有巧克力、太妃糖的香味。
一般常見有五大產區：
薇薇特南果（Huehuetenango）：海拔最高，雨量少，熟成晚，有水果及花香，公認最棒的咖啡產區。
安地瓜（Antigua）：氣候乾爽，咖啡甘甜，帶有堅果、辛香及可可風味。
科班（Coban）：雨林區，降雨量及溼度高，咖啡口感較爲厚重，帶有水果及辛香味。
阿蒂特蘭（Atotlan）：堪稱危地馬拉之經典，帶有檸檬、巧克力香氣，也屬厚重的口感。
阿卡特南戈（Acatenango）：炎熱氣候與肥沃的火山土壤，這裏的咖啡酸度與層次都相對豐富些。
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