耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆G1的烘焙曲線是如何設計的？

     耶加雪菲身品種爲當地原生種，小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間

 

 

 

 

       Yirgacheffe  Cherry Red Grade 1 生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少

 

 

 

 

　04 | 烘焙分析

　　

　　風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。

     

　　這款咖啡的顆粒比較小，含水率，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。

　　

　　在第一次烘焙中，我下豆溫度比較高，在咖啡豆脫水變黃之前，用160火力，以保證有足夠的熱量能夠持續到一爆，直接發展到二爆，確定區線發展

　　

　　在第二、三、四次的烘焙中，同樣的入豆溫200，同樣火力，在烘焙過程中根據需要逐漸調小火力。

 

   　此爐爲快炒的淺焙：

 

 

杯測：

 

  　 Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

　　

　　烘焙曲線2：草莓、樹莓、香草、蜂蜜、果汁

　　

　　Roast two: manguo, black brin , , citrus juicy

　　

　　烘焙曲線3：芒果，黑布林，藍莓，柑橘汁

 

  　  Roast three : citrus juicy , cream

　　

　　烘焙曲線3：柑橘汁，奶油

 

　　

 

 

 

　　烘焙機楊家 600g 半直火 

　　

　　採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，148度調一次火力，降到130度，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；

　　

　　第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在194度下鍋。

 

 

 

        

       耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。

 

         溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。　

　　

　

　　　

　04 | 衝煮分析

 

 

耶加雪菲的風味

　　

　   　

衝煮方式

 

          至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。

 

       溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。

 

 

 

       第一次衝煮：   V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨4，水粉比接近1：15

                               31克水悶蒸，悶蒸時間爲29s

                               分段：注水到99ml 斷水，緩慢注水到230ml

                                          即 31-99-100

                                

                               口感：草莓果酸明顯，尾段帶澀，有雜味

 

 

 

 

調整研磨度  4 -- 3.5（調細）， 水溫調低

 

 

 第二次衝煮（修正）： V60濾杯， 15克粉，水溫86度，研磨3.5，

                                        水粉比接近1：15

                                        27克水悶蒸，悶蒸時間爲28s

                                        分段：27-105-88，  時間爲1：50  ( 燜蒸開始計時）

                          

           口感：順滑，風味厚實多了，有層次感，發酵莓果甜感增強

 

 

　　

　　

　    　出品的溼香熟莓果發酵果酒味使人不太相信這是耶加雪菲，但這種溼香個人不是很喜歡。可是從入口的極其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的湧現，實在讓人感到驚豔，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好，不愧與之“水果炸彈”，飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。

        

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