樹上乾果是什麼意思？樹上乾果咖啡有什麼風味特點？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-31 10:53:43

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　　樹上乾果是什麼意思？

　　樹上乾果就和字面的意思一樣，是在樹上曬乾的果實。咖啡櫻桃在樹上自然乾燥時不僅充分吸取樹上的營養成分，同時也吸收大量陽光，所以香氣、甜度以及風味會更豐富。但相對收穫期減少，曬乾時掉下來的果實也會多，因這樣成爲較貴的精品咖啡。這樣栽培出的樹上乾果不僅酸味和甜味絕佳，苦味以及均衡度也非常棒。在餘韻上會有些苦味體現出來，但樹上乾果自身帶有獨特的口感，不僅乾淨、風味也很棒。

　　樹上乾果咖啡是如何處理的？有什麼風味特點？

　　在欉乾燥處理，這處理法需要充足的日曬讓果實能在樹上均勻的乾燥，而且一定要靠手工一顆顆採收，才能確保每一顆採下來的果實都曬到足夠乾燥的程度，而且只能採收樹頂到樹中間的果實，樹中間以下的果實因爲日照不足，乾燥的程度也不夠，沒辦法使用，換句話說，採用在欉乾燥處理的果樹會有不少的果實是不能使用要丟棄或賤賣的。

　　採收完後還要進行棚架日曬，這些手工採收下來的熟透的褐色果實，裏面的水分和甜度都還很不均勻，透過棚架日曬，讓它們的水份更均勻，甜度發展更完全。

　　樹上乾果乾燥法

　　有些咖農刻意讓咖啡漿果在樹上自然乾燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又譯樹上乾果、在欉乾燥）——coming from beans harvested at a late stage, after the cherry has already dried on the tree。簡單的說，就是在陽光充足的季節，讓咖啡果實在樹上曬成紫黑色的乾果後，採收下來再用一般的日曬法處理。

　　Dried on the tree一般常見在也門和巴西，最近還發現了在印尼 Bali 的豆子採用這種手法，他們會用這種折枝卻不摘的手法，使得咖啡甜度會提高但亮度卻降低。同時這樣會使咖啡漿果在樹上保留更長的時間而又不會發酵，但是前提是確保天氣溫度適中且咖啡果（樹）處於遮蔭（shade）狀態之下。在海拔低，溫度高的地區最好不要這樣做，因爲咖啡漿果會在樹上直接開始發酵進而影響咖啡風味品質。

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