俗稱曼特寧的蘇門答臘咖啡產自印尼的蘇門答臘島，該島是印尼的第二大島，也是世界的第六大島，面積廣達47萬平方公里，足足有臺灣的十三倍大！蘇門答臘島雖大，但也非全島都產咖啡，大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中最北邊的兩個省份-亞齊省與蘇北省：亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖周邊的咖優山區(Gayo Mountain)，該地區的農民大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民；而蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖-託巴湖西側的希帝卡蘭(Sidikalang)產區與南側林東(Lintong)產區爲主要生產地，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。蘇門答臘咖啡的生產體系獨樹一幟：島上大型咖啡莊園寥寥可數，取而代之的是數以萬計的小農-這些小農不僅自行種植與採收咖啡，他們家家戶戶也自行將帶着果肉的咖啡種子自漿果中取出並曝曬。只不過當生豆尚未完全乾燥時，就會剝除種殼…並由小型、中型、大型收購商集貨並分次乾燥後，才轉交給出口商。到了出口商手上，有時甚至仍需要再次日曬乾燥至含水量合乎標準後，才能進入挑豆室以手工挑除瑕疵豆與雜物並以篩網分級後包裝出口。

 

　　這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah，又稱溼剝除法(wet-hulled)。

 

　　這種體制讓咖啡豆以相當緩慢的速度乾燥，因而產生特有的蘇門答臘濃郁質感；雖然後續需要投入大量的人力進行挑除瑕疵的作業，但帶來的厚實風格放眼世界也是絕無僅有！

 

　   印尼皇家寶石曼特寧

 

　　風味敘述：堅果、奶油焦糖、溫和香料、杏核、香草、可可調、口感厚實、回甘度強

 

　　生豆的外觀越翠綠表示水份越多，

 

　　烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，建議烘焙前先降低水分(可日曬幾日或使用除溼機)泛白的部份越多表示水份越少，有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，有些是泛白偏多烘培後口感比較好，烘培過程有許多技巧，相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。