專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
產品：印尼 蘇門答臘 加幼 超級黃金曼特寧20+目
（Indonesia Sumatra Aceh Mandheling Gayo SC20+）
產區： 蘇門答臘 亞齊省（Aceh） 加幼山脈（Gayo）地區
品種： Catimor、Caturra、Typica 、Sidikalong
生產者 :加幼山脈（Gayo）地區當地小農
海拔：1100~1300米
等級：20目+, G1
土壤： 高肥沃黑色火山土壤
處理法： 半水洗 （傳統溼剝除法）
風味特色： 風味純淨獨特，充滿圓潤豐厚的質感，
濃郁的油脂厚醇度（body）特佳，迷人的藥草香，
像熱帶水果般的芳香，香氣特殊，深長的後韻，
強性且狂野。
介紹：
印尼咖啡在質量上是很多樣化的，大部份是以島的來源還作其市場名：
比如蘇門答臘（Sumatra）、蘇拉威西（Sulawesi）、爪哇（Jawa）或帝汶（Timur）。
印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的適中酸度。
國人對印尼曼特寧（Mandheling）咖啡評價極高，是單品咖啡接受度最高的咖啡產品之一。
印尼曼特寧（Mandheling）曾被譽爲世界上最棒的獨特剝溼法咖啡豆。曼特寧是一個商標商品，
現今只要是印尼采收咖啡紅櫻桃果子經過此獨特剝溼法後處理製作的咖啡生豆，會冠上
曼特寧咖啡豆銷售。曼特寧是從西北蘇門答臘的Tapanuli地區由曼特寧族（Mandailing）人
種植咖啡，因二次大戰結束時，一位日本兵引進日本市場，因爲發音誤導，將錯就錯
Mandailing變成Mandheling咖啡。
蘇門答臘島（Sumatra） :
蘇門答臘的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。蘇門答臘島雖大，但也非全島都產咖啡，
大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中最北邊的兩個省份-亞齊省與蘇北省：
亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖（Lake Tawar）周邊的加幼山脈（Gayo Mountain），
該地區的農民大多是當地的咖優族（Gayo People）原住民；而蘇北省咖啡則
是以全球最大的超級火口湖-託巴湖（Lake Toba）產區和南側林東（Lintong）產區
爲主要生產地，當地的農民則多是巴塔克族（Batak People）原住民所組成。
由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此
在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。
加幼山脈（Gayo）地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省（Aceh），加幼山脈（Gayo）地區
咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1,110和
1,300米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味
和低沉以及活潑的濃醇度風味。亞齊（Aceh），在蘇門答臘島的最北的一角，
是一個引人入勝和而且複雜的地方。 亞齊由於長期政治不穩定，並不是一般人
去造訪的地區。Gayo人是一種有著堅定個性，刻苦耐勞，有將近20％的咖啡
處理商都是女性。在這種半溼半乾剝溼水洗法處理之下，咖啡農用機器去除
紅櫻桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有許多黏液，然後存放在發酵槽攪拌
發酵大約一天時間（24小時），發酵完成時，附著黏液容易用水洗去。 然後日曬乾燥
達到大約30%到35%含水量時，除去咖啡豆外殼，即可拿到市場銷售。 這種
半溼半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼，豆子本身透出一種獨特的深藍色，這種
處理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度（body），成就此種特有印尼式咖啡。
