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受連鎖咖啡店深烘焙咖啡豆的影響，在大部分小夥伴的影響中咖啡都是苦的，而且容易喝到焦苦的味道，讓很多人對深烘焙咖啡豆留下了不好的印象。對此曼特寧咖啡豆表示：我好冤吶！！雖然大部分曼特寧咖啡豆採用的深烘焙咖啡豆，但是它並沒有大家想象中那麼可怕啦～

一款好喝的曼特寧咖啡豆，離不來生豆的好品質，也離不開烘焙師的的功夫。一款得到合理深烘焙的曼特寧咖啡豆，會表現出雪松、甘草、黑巧克力般濃郁的味道，醇厚紮實的口感中頭裏着微微的花果香氣。

雖然曼特寧咖啡豆的風味表現與現在大部分咖啡消費者所喜愛的花果炸彈般的咖啡風味有所不同，但它仍然是“咖啡中的經典”。還有非常多人，喜愛着曼特寧醇厚的口感，因爲它能一直爲大家帶來穩定、沉穩的表現。前街咖啡熱銷咖啡豆中，來自印尼PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆，一直備受大家的喜愛～

關於曼特寧咖啡的故事

傳聞是在二次大戰期間，一位日本軍人在印尼蘇門答臘島上的一戶人家喝到一杯令人難以忘懷的好喝咖啡，於是詢問道這是什麼咖啡。 因爲語言隔閡，這戶人家的主人以爲是在問他是哪裏人，於是回答“曼特寧”( mandheling )族。 

戰爭結束後，該名軍人對當時的咖啡念念不忘，於是想辦法從將印尼蘇門答臘島上的阿拉比卡咖啡豆引進到日本，並且受到日本市場的熱烈歡迎。爲了讓日本人能更容易記住這個地區的咖啡豆，於是使用了“曼特寧”來爲蘇門答臘島上種植阿拉比卡咖啡豆作爲命名， 曼特寧咖啡豆從此一炮而紅。

曼特寧咖啡豆種植產區

蘇門達臘島印度尼西亞的西部，整體海拔不高，阿拉比卡品種咖啡會被種植在600～1200m海拔的山區裏。目前精品級的曼特寧咖啡豆主要種植在林東產區以及伽佑山產區。

蘇門達臘島上有着豐富的水資源，氣候也常年溫暖，但是有一個缺點就是當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。

咖啡豆溼刨處理法特點

這種咖啡處理法的特點在於咖啡果實採摘後，先用木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。接着去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

曼特寧咖啡豆的風味特點

從上述故事中可以看到，曼特寧咖啡豆特指印尼蘇門答臘島上種植的阿拉比卡咖啡豆。在該地區，主要種植着Ateng以及TimTim兩種。

是不是覺得這兩個品種有點陌生？其實timtim就是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種～

這些品種的特點在於有着更高的抗病、抗蟲能力。在印尼這種溫暖潮溼的地方，不僅植物，病蟲病菌也十分喜愛這樣的環境，因此咖啡植株本身要比其他搞海拔地區種植的植株有更好的抗病抗蟲能力。

於是通過與羅布斯塔品種雜交，讓植株本身帶有少量的羅布斯塔高抗病抗蟲力的特點。而其他阿拉比卡基因則是爲咖啡打下好風味的基礎。

由於品種中，都帶有羅布斯塔咖啡豆的基因，加上種植海拔不高，無法形成強烈的晝夜溫差讓咖啡豆行程更多精緻的風味，加上溼刨處理，無論是TimTim還是Ateng品種，曼特寧咖啡豆都會帶有獨特的草本、林木沉香以及香料的味道。

不同品種的曼特寧咖啡豆真的沒有區別嗎？

當然是有的。Ateng品種是Timtim品種的基礎上在雜交了卡杜拉的基因，所風味上會更加的乾淨、甜感也會更高。除了品種，採收-生豆完成乾燥，品質的篩選也會爲咖啡豆之間帶來不同程度的差異。

前街咖啡目前出售的曼特寧咖啡豆分別是來自林東產區的曼特寧咖啡豆以及來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆。

兩者的區別在於PWN黃金曼特寧咖啡豆在採收後以及乾燥處理後會進行最少三次純手工挑選，保證保證咖啡豆的規格達到18以上。瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

而林東產區曼特寧咖啡豆雖然篩選過程沒有PWN公司那樣嚴謹細膩，但是其風味的表現足矣代表印尼蘇門答臘產區。

因此前街咖啡將林東產區曼特寧咖啡豆作爲“入門精選咖啡豆”以及“前街口糧咖啡豆”，以100g小包裝以及高性價比的價格出售，希望大家能花最少的價格，感受到印尼產區的地域風味。

如何烘焙曼特寧咖啡豆？

爲了讓曼特寧咖啡豆在表現出醇厚特點的前提下也能讓獨特的草本風味能清晰展現出來，前街咖啡在烘焙曼特寧咖啡豆的時候會在接近二次爆裂前出來，因此屬於中深烘焙程度。

烘焙程度越深，咖啡豆體內會產生更多的二氧化碳。在烘焙激素後，咖啡豆體內豐富的二氧化碳會不斷被排除，同時咖啡豆本身的油脂也會隨着二氧化碳的吸出而泛出表面，所以在烘焙完成後的3-4天，烘焙越深的咖啡豆表面會呈現出油的狀態，這是正常的現象哦～

爲了讓每一位小夥伴能喝到新鮮烘焙的咖啡豆，發貨的時候都是100%保證咖啡豆在烘焙完成後5天內發出哦～

如何衝煮曼特寧咖啡？

在曼特寧咖啡衝煮上，前街咖啡建議使用中粗研磨（粗砂糖大小，中國20號標準篩網過篩率70%），88攝氏度水位，1:15的粉水比例搭配KONO濾杯。

Kono濾杯的特別之處在於它的“肋骨”的導溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，因爲肋骨在底部而且很短，和濾紙的貼合度高，所以流速會比V60慢，因此能提升咖啡的萃取率，提高咖啡的醇厚度～

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡-林東產區曼特寧咖啡風味表現：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街咖啡-PWN黃金曼特寧咖啡風味表現：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。