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Indonesia Sumatra Lington Mandheling
林冬曼特寧，顧名思義，是以 Lintong Nihuta區（簡稱林冬區）爲集散地，林冬位於Toba湖區的南方偏西，海拔也高，周邊山區甚至有逾越1400多米的咖啡園。林東曼特寧細緻甘草甜，深烘焙濃郁的可可與香料焦糖甜！
下圖爲Toba湖美麗景緻，以及在林冬當地拍攝的市集建築與富當地傳統藝術的精緻木雕：
早期我由日商聽到的品種資訊表示，Toba湖區多屬Typica種，但實際拜訪發現其實不只，Typica由於缺乏照顧，產量低且氣溫逐漸暖化，蘇門答臘島早已栽種不少Tim tim種，甚至引進中美洲的其他咖啡種，對我們來說，只要不是Catimor,只要有好的品質，栽種其他品種都可以接受。
07年後。簡單說，好品質的林冬曼，日趨減少，即使你願意付較好的價錢來採購，可是錢往往進去出口商與中盤商的口袋，真正納入農戶手中的比例很低，要找到整個批次都優的林冬曼，難度就更高了。 反觀亞齊省，蓋優山脈區就好很多，當地的合作社已成氣候，直接採購，已經成熟，而林冬區，仍有不少農民在咖啡櫻桃採收後，直接在家裏簡易去果皮後，就賣給中盤，甚至到市場兜售。 能採購到優質的林冬曼，關鍵就是直接到類似農民合作社的收購處，檢視生豆品質，建立合作關係，同時要很積極的作品質控管，這種直接洽談，杯測品管，纔會找到好貨，例如以下這個處理場，就會在收購農民的半溼咖啡櫻桃後，進行二次分級與曬乾的程序，可愛的小朋友都來自附近的咖啡農：
趁著拜訪林冬區的處理場，我們一併參觀鄰近的咖啡園，以下的咖啡樹已栽種10來年，部份咖啡園也知道栽種遮蔭樹了：
由於Toba湖區存在已久的收購制，加上農民習慣自行處理咖啡櫻桃，這種類似Pulped Natural的簡易處理法，加上天氣暖化，往往在採收厚的處理，形成品質極大的變量，農民趨向多銷售半溼漿果，混合了未熟與過熟豆在內，這往往是曼特寧品質極不穩定的重大因素，如何篩選到優秀的漿果，是一大挑戰，近年，大型農場或是企作農園紛紛於Toba湖周邊成立，不是沒有原因的。
本批2016年林冬曼，來自小農合作社的精挑批次，品種仍是當地老Tim Tim種，草本甜與濃郁的油脂感還是很吸引老饕！喜愛焦糖藥草甜與高海拔蘇門答臘豆的饕客，不宜錯過！
國別：印尼
產區：蘇門答臘Toba湖區
集散地：林冬
品種：Tim-Tim種
級數：Grade 1
處理法：農家自行去皮，處理場採半溼去殼日曬法
採收期：2016年12月
杯測報告如下：以下爲M焙度（二爆剛到即下豆，烘豆時間12分鐘）
幹香：香料甜、蔗糖、草本香氣
溼香：焦糖、可可、奶油與草本植物香氣
啜吸：淺焙--油脂感清晰、甘草、堅果與草本甜、可可、草本甜感久。
深焙--焦糖甜、濃郁甘草並有肉桂香、堅果與烤可可甜、厚實油脂甜感持久。
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