世界上最大的咖啡豆 象豆烘焙技巧

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　　象豆（Maragogype）：豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。象豆是鐵比卡最知名的變種豆，西元1870年最先在巴西東北部帕西亞洲（Bahia）的瑪拉哥吉培（Maragogype）產豆區發現。精品豆業者常以誕生地瑪拉哥吉培稱之，俗稱象豆。墨西哥、瓜地馬拉、哥倫比亞和多明尼加有少量種植。象豆很適應700到800公尺的低海拔區，但風味沒有特色，甚至有土腥味。1000公尺海拔以上的象豆風味稍佳，酸味柔和，甜香宜人。

 

　　象豆的體積雖大，但屬於軟豆。一般人對它印象不佳，但事實上海拔稍高的象豆風味特殊，柔香迷人（因海拔高的結果量較少，養分較集中），不過產能很低，不符合經濟效益，加上果子碩大不易水洗或半水洗，致使咖啡農栽植意願不高，紛紛改種高產能的卡杜拉或卡杜阿伊。烘焙象豆時，由於豆體大密度低，如以傳統半直火式烘焙，宜以小火烘焙；如果是熱氣式應小量烘焙，以免熱氣吹不動咖啡豆，無法翻騰出現黑焦點。