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　　巴拿馬與咖啡

　　巴拿馬位於北美洲與南美洲的交界處，左臨太平洋，右臨大西洋，因而有著二大洋之橋樑的重要地位，雄踞此地理之鑰。

　　自1501年成爲西班牙殖民以來，便開始運籌興建著名的  " 巴拿馬運河 " 直到 1914 年竣工，由於毗鄰 Costa Rica，Panama 在咖啡豆之分級甚至處理法上都與Costa Rica 有諸多類似之處。

　　每年 Panama 有兩大牽動國際咖啡界的重要盛會，即是著名的《Best of Panama》以及 《Gashei 》的競標會。

　　奇瑞基省是現今巴拿馬精品咖啡的集中區，巴魯（Baru）火山旁的波魁特（Boquete）和瓦肯（Volcan）尤富盛名。這是因爲境內的四季分明，有肥沃又富含礦物質的火山土壤，地勢較高，年雨量可達3,500mm，非常適合阿拉比卡咖啡樹生長。

　　科特瓦山脈莊園-鄧肯莊園 Kotowa Duncan莊園介紹

　　Kotowa的原意來自於印第安人的母語，其代表的意義即爲"山"。在距今一百多年前，亞歷山大鄧肯麥金泰爾（Alexander Duncan McIntyre）來到巴拿馬這塊土地上，這裏的人們的純樸與美麗的環境，深深的吸引了他，從此家族便在這裏種植咖啡，至今已經是由第四代接班人 Ricardo Koyner來經營。

　　Kotowa總共擁有四座咖啡莊園，分別爲鄧肯莊園Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、水晶河（Finca Kotowa RÍO CRISTAL）、Finca Kotowa tradicional。

　　Don K莊園約在海拔1700-1750米，坐落在巴魯火山旁的波奎特產區西側山坡，剛好與Duncan對坐在火山陵線的兩側，雖然同爲一產區，但峽谷兩側的微型氣候，卻爲兩座莊園的咖啡帶來完全不同的風味。

　　此外莊園內的由每一批咖啡生豆都是保證擁有它的可追溯性，每袋咖啡在農場中都具有詳細的記錄，包含了栽種，處理過程等等。

　　Kotowa除了是咖啡比賽的常勝軍

　　2016 年 BOP 第01 名 （傳統日曬組）

　　2016 年 BOP 第03 名 （傳統水洗組）

　　2014 年 BOP 第03 （傳統水洗組）

　　2013 年 BOP 第03 名 （日曬藝妓組）

　　即便BOP的分組連續幾年的前幾名的實力真的是不容忽視。

　　而Kotowa對於生態環境也相當重視，2006被巴拿馬國家當局頒發最乾淨的環境產業。在園區周邊劃分了將近500畝的森林保護區，仔細的預防火災與禁止打獵，並另外種植了500多顆的原生樹種，以提供野生動物與候鳥良好的自然棲息地，建立了一個生物多樣性的農業環境。園內並遵守一系列嚴格的農業生產標準規則，並妥善規劃社會與環境的發展平衡：天然水資源及生態系統保護、野生動植物保育、病蟲害防治，土壤養護、完整的廢棄物綜合管理、社區關係維護、免費的醫療照顧、日間照顧、學校課程、提供農民及其家庭公平待遇及良好的生活條件。

　　採收當季時，精心摘選紅紫色的熟透櫻桃，並使用現代化碎漿設備進行處理，並使用當地自然且乾淨的天然水源來清洗咖啡漿果及去除果肉，比起其他處理場，這裏的每磅咖啡生豆僅使用半升的水，約節省了10到20升的水資源，而果肉與廢水則再利用成爲有機肥料；咖啡生豆透過自然乾燥後，儲藏在45度的恆溫倉庫內，生豆靜置兩個月後，含水量將會趨於一致，風味也會更加成熟，香氣與口感更爲迷人。莊園內的由每一批咖啡生豆都是保證擁有它的可追溯性，每袋咖啡在農場中都具有詳細的記錄，包含了栽種，處理過程…等等等。此莊園在收穫時，只有最優秀100％完全成熟的咖啡櫻桃纔會被採收，咖啡依照不同的大小、等級放在特製的木桶去青，時間約要3個月。風味呈現多款水果，有明顯的花香氣與細膩的香料甜香。

　　Kotowa家族是2012年Best of Panama 的最大贏家，旗下最著名的莊園Duncan 莊園與Don K莊園，一共拿下5個批次的優勝。而duncan莊園創於1913年，位於海拔範圍大約1,700 米，波魁特稱Volancito的區域，夜間涼爽無霜害，日干燥陽光普照深受太平洋 與大西氣流交會的微型候影響，生長期雨水豐沛、乾溼季分明；加上火山帶熔岩經肥沃黑土和良好排具氣流交會的微型候影響，生長期雨水豐沛、乾溼季分明；備得天獨厚的生長條件，造就偉大巴拿馬咖啡。除此之外，此莊園也是巴拿馬相當著名的精品咖啡莊園，2006 年被巴拿馬國家當局頒發最乾淨的環境產業。除了咖啡生產環節接細心照料，也相當重視生態環境，保護野生動物、水資源再利用、管理防治蟲害。此莊園約60%爲原生樹種覆蓋，咖啡樹爲遮蔭法種植，獲得與林聯盟認證，也受到美國精品咖啡協會的肯定。

　　Duncan 莊園獲獎紀錄：

　　2015年最佳巴拿馬（BOP）日曬藝妓組第4名，傳統品種日曬組第6名。

　　2014年最佳巴拿馬 BOP 日曬藝妓組第 5、7 名、水洗藝妓組第 5、15 名，傳統品種日曬組第 4 名，傳統品種水洗組第 3、5 名。

　　2013年最佳巴拿馬 BOP 日曬藝妓組第 3 名，水洗藝妓組第 14 名，傳統品種日曬組第 4 名，傳統品種水洗組第 7 名。

　　2012年最佳巴拿馬 BOP 日曬藝妓組冠軍，水洗藝妓組第 6 名，傳統品種日曬組第 6 名，傳統品種水洗組第 1、3 名。

　　鄧肯莊園瑰夏 白蜜處理咖啡風味描述

　　巴拿馬 波奎特山谷 鄧肯莊園藝妓 白蜜 1700M

　　（Panama Boquete Duncan 1700 Geisha White Honey）

　　產 區：奇瑞基省（Chirqui） 巴魯火山 波奎特產區（Boquete）

　　生產者：Kotowa家族旗下的鄧肯莊園（Duncan）

　　品 種：藝妓（Geisha）

　　海 拔：1700米

　　處理法：白蜜

　　降水量：1900毫米。每年五月到隔年一月

　　溫 度：13ºC~22ºC

　　風味特色：花香調、檸檬、橙、杏、複雜的香氣精緻， 輕脆甜蜜的酸度、糖漿口感