衝煮記錄 Panama Kotowa 日曬鄧肯瑰夏巴拿馬卡託瓦鄧肯莊園
Panama Kotowa Duncan
卡託瓦鄧肯莊園
鄧肯莊園的農場主和所有者Ricardo Koyner，同時出產巴拿馬境內一些小批次優質咖啡豆。Koyner致力追求高品質咖啡豆，創造出大多數生產者無法企及的高產量有機農場。
鄧肯這個名字來源於Ricardo的祖父Alexander Duncan MacIntyre，1913年，他從加拿大移民到巴拿馬，纔有了今天的一切。在加拿大時，Alexander有一天從報紙上看到了一篇文章，描述巴拿馬波奎特的原始地理環境，他充滿好奇心，並決定親自到波奎特看看。
在他來到波奎特之後，迅速開上了當地的風土人情和天然溪谷。從那時起，Alexander家族就在此處開始種植和處理咖啡豆，一直延續了四代人。
在收成季，只有百分百成熟的咖啡果實經過手工挑選，採摘下來，隨後，在1700米海拔高度的農場裏，咖啡豆被置於陰涼乾燥的氣候環境中自然晾曬。曬乾的豆子在木筒倉裏保存至少3個月，這個過程能夠全部風味。之後，在小心翼翼地將這些咖啡豆按照個頭大小、重量和顏色挑選區分。
卡託瓦農場非常重視對種植園周圍原始森林的保護。他們種植了超過500棵當地樹種，以保護森林裏鳥類的多樣性。同時，農場還爲僱員和家屬提供免費的醫療服務，並在收成季爲採摘工人的孩子設置託兒所，供應三餐和學校教育。
國家：巴拿馬波奎特
農場：卡託瓦莊園
品種：瑰夏，波旁，卡杜艾，卡杜拉，混合豆種
同樣位於波奎特的Baru火山山麓，從這個農場的一邊，你可以看到遠處太平洋的景觀，另一邊則是近處的陸地羣山環繞。
這個地區具有優良的天然環境，適量的雨水、季風、陽光和雲層，乃至氣溫，都讓農民能夠生產出風味絕佳的有機咖啡豆。
鄧肯莊園擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形，咖啡生長期雨水豐沛、乾溼季分明，且擁有肥沃的火山黑土和良好排水條件，在咖啡種植過程中完全不使用任何化學肥料，利用櫻桃果皮果肉等部分來製造高營養堆肥涵養咖啡樹，回饋土地，造就了鄧肯莊園咖啡風味的獨特性，所產出的咖啡豆品質優異，在BOP屢屢取得好成績。
衝煮方式：手衝滴濾
濾杯：Hario V60
水溫：94度C
研磨度：匿名手磨2代，一圈半少兩格
粉量：15g
注水總量：225g
悶蒸時間：30s（水量30g）
總萃取時間：2min10s
其他：尾端撈粉
香氣：複雜的花香，類似茉莉、桂花；甜柑橘與奔放的熱帶水果香氣的雜糅，巧克力甜香；複雜而有衝擊力的香氣，難以描述；幹香裏略帶堅果奶油韻味。
口味：與香氣高度一致的複雜風味表現，入口甜感強、有巴拿馬瑰夏標誌性的酸甜震，觸感圓潤，酸度明亮，整體乾淨度極高；尾端花香韻味持續力強，然而在舌根部帶有微澀。涼了以後類似於甘蔗的甜感非常棒。
評價：豆子新鮮度感覺走得偏快，尾端的澀感用小富士磨或者換濾紙換水都沒有消失，在瑰夏中容錯率不能算特別高（95度以上的水溫，超過2min20s會過萃），但是風味層次拉得很開，並且花果香氣的複雜度更甚於翡翠瑰夏，偏向熱帶水果的奔放韻味（日曬豆嘛）；感覺一圈半少一格，衝到1:16其實是最合適的，兩格在尾端能喝出稍許過萃的感覺，但是不嚴重。
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