蘇門答臘亞齊省塔瓦湖咖啡產區介紹 綠寶曼特寧19目咖啡風味描述

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 蘇門答臘島產區 > 2024-11-05 22:36:03


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　　關於蘇門答臘亞齊省塔瓦湖產地介紹
 
　　Lake Tawar位於蘇門答臘島亞齊省（Aceh）北方的迦佑（Gayo）山區，是在億萬年前火山爆發後遺留下來的火口湖，湖面海拔高度1,100m。因爲早年交通不便，到了1930年代纔開始種植咖啡，咖啡種植高度達1,200-1,600m，多采用傳統遮蔭，早上有溼涼雲霧的自然吹拂、中午豔陽的灑落、午後常有陣雨，自然天成的微型氣候及火山土壤，相當適合栽培咖啡豆。此處生產的咖啡豆貌大而翠綠，因此被臺灣的咖啡老饕稱爲綠寶石曼特寧，在國際上較多稱之爲 Lake Tawar Mandheling（塔瓦爾湖曼特寧）。
　　（上圖：塔瓦爾湖（Danau Laut Tawar）位於蘇門答臘島北部的亞齊縣內，其北方著名的Gayo山脈中）
 
　　關於印尼的半水洗處理法（溼剝處理法）
 
　　印尼在地理上居於赤道兩側，屬於熱帶雨林氣候，高溫潮溼、雨量充沛，咖啡小農們通常位於相當原始的山野中，水資源珍貴，硬件設備也不足；當地咖啡農爲了因應這樣溼度偏高的環境，發展出分段式的乾燥處理方式。
 
　　咖啡農摘下豆子後，先在產區先行去除果皮和果肉，簡單水洗髮酵後，再經一兩日的極短時間的曝曬，待咖啡生豆含水率降至30-50%後，便由掮客收購，運送到山下的處理廠，此時才把果膠刨除，避免過度發酵和臭酸，最後才進行完後續的乾燥步驟。
 
　　印尼這種獨特的半水洗處理法，當地人稱之爲 （印尼語：Giling Basah） ，亦稱爲溼剝除法（wet-hulled）。因爲它特別的處理與乾燥程序，也讓此區的咖啡產生較低的酸度和較高的醇度，併產生了獨特的帶點藍綠的生豆色澤。
　　（印尼陳年處理法生豆）       （印尼傳統半水洗法生豆）     （印尼日曬處理法生豆）
 
蘇門答臘亞齊省塔瓦湖綠寶曼特寧19目咖啡風味描述
 
　　品 名：Indonesia Sumatra Aceh Lake Tawar Sc19
 
　　品 種：Typica
 
　　產 地：Aceh, Sumatra
 
　　海 拔：1200-1600m
 
　　處 理：印尼傳統溼剝除法
 
　　風味描述：橘子酸質、新鮮菇類、類似人蔘、黃耆的中藥苦感。

2017-11-15 20:05:35 責任編輯：未知

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