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亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖(Lake Tawar)周邊的咖優山區(Gayo Mountain)，該地區的農民大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民；而蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖—託巴湖(Lake Toba)西側的希帝卡蘭(Sidikalang)產區與南側林東(Lintong)產區爲主要生產地，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。
國別：印尼 產區：亞齊省的蓋優山脈
生產者：蓋優山脈合作社
品種：當地傳統種,以Tim Tim爲主
處理法：溼刨法
蘇門答臘咖啡的生產體系獨樹一幟：島上大型咖啡莊園寥寥可數，取而代之的是數以萬計的小農—這些小農不僅自行種植與採收咖啡，他們家家戶戶也自行將帶著果肉的咖啡種子自漿果中取出並曝曬。只不過當生豆尚未完全乾燥時，就會剝除種殼…並由小型、中型、大型收購商集貨並分次乾燥後，才轉交給出口商。到了出口商手上，有時甚至仍需要再次日曬乾燥至含水量合乎標準後，才能進入挑豆室以手工挑除瑕疵豆與雜物並以篩網分級後包裝出口。這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah，又稱溼剝除法(wet-hulled)。這種體制讓咖啡豆以相當緩慢的速度乾燥，因而產生特有的蘇門答臘濃郁質感；雖然後續需要投入大量的人力進行挑除瑕疵的作業，但帶來的厚實風格放眼世界也是絕無僅有！
烘焙師筆記：採中深焙處理，堅果 木質 奶油 黑巧克力。果酸性與其他巴西咖啡相比較爲低，口感較爲厚實、溫和柔暖，喉間散發出淡淡的清香，醇厚中又能達到平衡圓潤的口感，最適合不喜酸性咖啡的饕客們品嚐！
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2017-11-19 19:37:17 責任編輯：未知
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