攝入充足的富含抗氧化劑的飲食，包括喝咖啡氧化損傷是許多人類自然進程的根本原因，如衰老以及心血管疾病、癌症、帕金森氏病、癡呆等疾病。天然自由基清除劑(抗氧化劑)能預防、延緩和改善許多疾病。但要注意的是，抗氧化劑必須是天然的，而且要儘早使用，以達到預防這些疾病的目的。補品和藥品等抗氧化劑不具備與咖啡、茶、西紅柿等天然食品和以下四種常見的抗氧化劑同樣的功效。

　　維生素C(維他命酸)：是人類防禦的第一道防線，不能儲存在體內，主要通過經常喫蔬菜和水果獲得(柑橘類水果、青椒、西蘭花、綠葉蔬菜、草莓、甘藍和土豆)。

　　維生素E：能在人體肝臟的脂肪組織中儲存，它能延緩衰老，促進癒合。主要來源是麥芽、堅果、種子、燕麥片、綠葉蔬菜、植物油、魚肝油等。

　　β-胡蘿蔔素：保護蔬菜和水果免遭日照損傷，對人體有相同作用。重要來源是胡蘿蔔、南瓜、西蘭花、紅薯、西紅柿、甘藍、甜瓜、桃子和杏等。

　　硒：保護細胞免受氧化物損傷和預防癌症，主要從食物中獲取。大量增補會中毒，好的食物源包括魚、貝殼類、紅肉、穀類、蛋、雞肉和大蒜等。

　　根據費城斯克蘭頓大學研究人員(文森和喬)進行的一項研究，在美國人的飲食中，咖啡是抗氧化劑的最大來源，看起來美國人從咖啡中獲得的抗氧化劑比其他飲食多。儘管蔬菜和水果是普遍提倡的抗氧化劑的良好來源，但這項研究卻令人震驚，因爲第一次表明咖啡是大多數美國人攝取抗氧化劑的主要來源。文森說，人體到底能吸收和利用多少抗氧化劑至今還不清楚。這些最新發現陸續有許多報道，指出了喝咖啡有潛在的健康功效。文森和他的助手對100多種常見食品進行了抗氧化劑含量的分析研究，其中包括各種蔬菜、水果、堅果、調味品、油類以及常見飲料。接着，他們將調查結果和美國農業部的已有數據進行了對比(農業部的數據庫中詳細描述了各種食物的平均攝取量)，發現咖啡單位含抗氧化劑最高並且攝入頻率最高。攝入充足的富含抗氧化劑的飲食，包括喝咖啡，對預防和延緩退行性疾病的發生大有益處。儘管有些功效需要作進一步的研究。

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