人類食物中的咖啡因主要來自咖啡

　　源於中國南方的茶樹現在在印度得到了廣泛種植，茶葉含咖啡因、少量茶鹼和可可鹼。巧克力是可可樹的種子，含有可可鹼和一些咖啡因。茶鹼、可可鹼屬於黃嘌呤，對神經系統影響小。這些生物鹼含有嘌呤的結構，廣發分佈於自然界中。人類食物中的咖啡因主要來自咖啡，其次是茶、可可和可樂飲料。咖啡因的營養作用較少，大多數的醫學研究主要分析它的藥理學作用和副作用，以及攝入大量咖啡因後的反應。因此，人們很少知道每天攝入適量咖啡因對健康潛在的益處。

　　大部分科學家和咖啡飲用者均認爲咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。綠色的羅布斯塔咖啡豆裏的咖啡因含量(1.6%-2.5%)高於阿拉比卡咖啡豆(0.9%-1.2%)，這主要根據混合咖啡的程度而定，你喝的咖啡因可能比想象的多，因爲烘焙程度不會改變咖啡因的最終含量。每天適量攝取等同於4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不會對人體健康有害。快速攝入咖啡因可引起動脈血壓輕微升高，血液中兒茶酚胺水平、血漿腎素活性和遊離脂肪酸水平輕微升高，尿液及消化分泌功能輕度改變，它能改變大腦生物電活動性、情緒及睡眠類型。但長期喝咖啡對血壓、血清膽固醇濃度、血糖水平和睡眠沒有影響。咖啡裏的咖啡因與心臟驟停無關，與泌尿生殖道癌症、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纖維囊性病無關。沒有證據表明，正常人羣攝入咖啡因會導致心律失常、胃或十二指腸潰瘍，也沒有證據表明咖啡因對人體健康有害。事實上，喝咖啡和茶是一種古老的習慣，而研究評估咖啡對人的影響是近年來的事情。咖啡裏含有一千多種化學成分，一些成分如綠原酸比咖啡因含量豐富。咖啡因是咖啡裏被研究最多的成分，雖然到目前爲止研究表明，它是咖啡對人體產生刺激性的物質之一，但這隻反映了部分事實。