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El Naranjo Dipilto． 橙果 莊園 (Best of Nicaragua 優勝莊園︱得獎紀錄：2016 年．第 1 名)
品種：Pacamara
莊園主：Luis Emilio Valladarez Zelaya
產區：Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市：Dipilto
等級：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,800 米
處理程序：不沾水日曬法
(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)
栽種面積：50 公頃
杯測報告
幹香： 花甜香 、奶香、 櫻桃香甜 、芒果、 威士忌酒香
溼香： 水果甜香、焦糖香 、甜果香、花蜜、櫻桃、巧克力香
啜吸 ：喉韻香甜、清甜檸檬香、 柑橘酸菠羅蜜 果清甜 、特殊的甜果香 、
威士忌酒香、果汁甜 、花椒、金桔、熱帶水果風 、細膩的瓜果酸甜感， 有趣的是，此款與一般濃烈日曬豆風味極不相同，口感絲滑清甜。
Pacamara 品種介紹
Pacamara 是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種；其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化，很少有咖啡品種既可有明亮果酸卻又有濃郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面臨的狀況一樣，就是產量相對稀少。
Pacamara 名稱的由來，是由象豆Maragogype 與帕卡斯Pacas 衍生的品種，分別取Maragogype 與Pacas 的前4 個字母組合而成；顆粒大小與象豆相近，最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品種。
後記：Pacamara 品種，在尼加拉瓜甚少農夫種植，產量稀少，
杯測品質優良的Pacamara 更是極爲珍貴。
日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
從一千多年前，阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實， 故又稱“自然乾燥法”。
不沾水日曬法——與衆不同的特殊處理步驟
極致三階段選豆
莊園農夫長年豐富的經驗，手工採摘成熟紅色果實；採收下來的果實，經過三次嚴格挑選，再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實，即予以天然陽光日曬，整個過程 “完全不” 過水， 果甜絲毫不流失。
日曬乾燥
咖啡果實採收後，經由自然乾燥法使之乾燥，原本鮮紅色的咖啡果實會因此變成黑色的Drycherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19——25 天(依據產地氣候而定)， 將豆子含水量控制在11——12%左右，爲了使果實幹燥度均一，避免過度發酵，在日曬的過程中需要不時的翻攪 (日曬時間太長或不夠均勻，會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。
不論任何的處理法，在進行日曬的期間，入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。
脫殼
出口時，日曬乾燥的果實再以去殼機打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層。
手選與分級
手工挑選瑕疵豆，經由我們至少 “五次” 的手挑要求，嚴選出 S.H.B.極硬等級咖啡豆。
日曬法的優點
處理得宜的日曬豆，豆子被包覆在果肉內自然乾燥，吸取果實精華，所以果香濃郁，甜感重，醇厚度高。
日曬法的缺點
受制於天候條件：此法最怕遇雨回潮，氣候好壞影響豆子品質甚鉅，且花費的時間較長；
處理不當，容易混雜過多的瑕疵豆或雜質。
不沾水日曬豆
獨特、與衆不同，甜度完全不流失，外觀幾乎沒有任何缺損，如同aroma精品咖啡一直以來所承諾的品質。
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